西米怎么做，要泡多久

西米怎么做，要泡多久

具体做法为:
　　取一锅，锅中放水烧开(水量稍多无妨，可将泡发西米视作"下面条"，以此来估计用水量)，水沸后将西米一次倒入锅中，稍加搅拌后加盖，待水再沸后改用中火煮约15分钟。如见绝大多数西米己由白色转变为透明、仅其中心部留一很小的自点时，即可将锅离火，继而捞出西米浸入冷水中。
　　煮好的西米用冷水激凉之过程.为保证西米口感所必需，不可省略。为求方便，也可直接将煮好的西米连锅置冷水(如自来水)下冲凉(须防水速过快而将西米冲出锅外)。
　　经上法处理后，西米的泡发过程即告完成，

西米不用泡，直接煮就行，煮开锅时转小火，要不的用勺搅动，以免糊锅底，煮透明即好。

1，西米过水，建议不要浸泡，目前西米的质量不同，有些西米浸泡后就化掉了。 2，煮沸一锅水，水量一定要没过西米，最好是西米的2、3倍的量。对于西米的量，一人份的话2-3茶勺就足够了。 3，放西米入沸水后要不停的搅拌，否则会糊底。搅拌15分钟左右起锅，这时会发现水非常粘稠而且西米都粘在了一起，不要紧，对入凉水西米就散了，而且会沉底，将水过掉。 4，再煮一锅沸水，将西米倒入，搅拌，煮15分钟左右，这时大部分西米开始变透明，起锅冲凉水，再重复一遍沸水煮西米。这样煮西米就不会糊，千万不要恋战想要一锅就能把西米煮透明。 5，煮第三次的时候，不一定要煮15分钟，当西米几乎全部透明，还有很少一部分还有白芯的时候，就可以起锅了，将水过掉盖盖闷几分钟，就能全部透明了，我的建议是不要在锅里煮到全部透明，要不西米就不Q了。追答望采纳

首先要知道西米是淀粉做的，但他又不同于淀粉在加工成粉条和粉皮时的工艺，制粉条和粉皮时是把淀粉加水、定形加热成熟干燥等工艺得出的成品。而西米在制作的时候，没有成熟的这一过程。也就是说他是生的，生淀粉的东西，用水作长时间的浸泡当然会泡散。这是因为淀粉没有糊化变性的原因。
西米有两种即大西米和小西米。虽然都是西米但由于其体积大水不同，做法也不完全一样。（这里只是讲一下涨发过程）其法如下；
一， 小西米；小西米的发制比较简单，不锈钢锅加水烧沸，放入小西煮，水微开出锅，用冷水冲散、冲冷、浸泡，涨发后根据自己用途使用。如果是热食，直接将西米放入较宽的水中煮也可以，只是很容易扒锅成团。
二，大西米；将水烧开，放入大西米，煮沸，迅速冲散、冲冷、浸泡，待见西米体积涨大，有三分之一或四分之一呈透明状时，再烧开水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可进行烹调了。
西米做成热品、冷品都合适，我的观点大西米在夏天做冷品较好，五颜六色的水果丁中掺杂着透明得像玻璃弹子似的，有弹性的西米，那色香味都全了，外出回家来它一盅，那真是暑气顿消。小西米热吃较好。

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