做热干面的面条，面碱和盐的比例是多少谁知道，谢谢告知！

答案:3 悬赏:80 手机版

解决时间 2021-03-21 06:45

提问者网友：浪荡绅士
2021-03-20 23:08

最佳答案

五星知识达人网友：酒者煙囻
2021-03-21 00:32

你好，热干面加工不能只用盐碱，并且过量使用纯碱对人体有害！实用配方：高筋面粉（不加增白剂）9.5斤、淀粉 0.5斤、食用盐25克、筋力源40克、水3.2斤。工艺：先将面粉、淀粉加入搅拌机干拌均匀。再将食用盐、筋力源加入和面水搅拌溶解，倒入搅拌机，拌成絮状面团，然后放入面条机轧成面条。将轧好的面条放入开水锅内煮八层熟（略有硬芯），捞出沥干，喷上香油，吹风降温。食用时放入开水烫熟，拌入麻汁、酱油、熟菜等调味品即可食用。

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1楼网友：爱难随人意
2021-03-21 01:42

1比1

2楼网友：胯下狙击手
2021-03-21 01:37

面粉9.5斤、淀粉0.5斤、食用盐25克、筋力源40克、水3.2斤。工艺：先将面粉、淀粉加入搅拌机干拌均匀。再将食用盐、筋力源加入和面水搅拌溶解，倒入搅拌机，拌成絮状面团，然后放入面条机轧成面条。将轧好的面条放入开水锅内煮八层熟（略有硬芯），捞出沥干，喷上香油，吹风降温。食用时放入开水烫熟，拌入麻汁、酱油、熟菜等调味品即可食用。

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