茼蒿怎么做好吃又简单

茼蒿怎么做好吃又简单

[茼蒿炒腊肉]腊肉蒸一下去油、取出切薄片、蒜切片、红椒切丝、茼蒿切成段锅烧热、锅内做油放入蒜片煸香放入腊肉片煸炒出香味。

主料:腊肉3小块,茼蒿适量,红椒1个;辅料:生抽少许,料酒适量,鸡精少许,食盐适量,白皮蒜4瓣  


步骤
1. 腊肉蒸一下去油、取出切薄片、蒜切片、红椒切丝、茼蒿切成段

2. 锅烧热、锅内做油

3. 放入蒜片煸香

4. 放入腊肉片

5. 煸炒出香味，腊肉出油放入茼蒿段

6. 放入后烹入绍酒快速煸炒

7. 放入盐、鸡精、生抽调味

8. 放入红椒丝翻炒均匀即可出锅装碗

过水潦一下，凉拌

第一步：
　　选取鲜嫩的茼蒿，摘取其嫩叶，用清水洗净后晾干水分。茼蒿的茎不宜蒸着吃，留作它用。
　　说明：这一步很关键，有不少朋友做出的蒸茼蒿发粘，就是因为没有晾干水分。但是，也不能晾的过干，否则面粉无法沾在叶面上。一般来说，以叶面上看不到明显的水迹，刚好能沾上一层溥溥的面粉为宜。这个尺度是需要反复实践的，多次几次就掌握了。
第二步：接下来，把晾干的茼蒿放在拌菜盆中，撒入面粉或米粉，也可以用玉米粉。把茼蒿和面粉拌均匀，让每片叶子都均匀沾上米粉。
　　说明：这一步也是很关键的。面粉的多少一定要控制好，如果面粉放太多了，那叫蒸面疙瘩，当然不会好吃了。面粉要溥溥的一层，能若隐若现的看到叶片颜色为宜。当然，这一步也取决于茼蒿晾干的程度，茼蒿越湿，用的面粉就越多。
　　经过上述处理后，我们就开始上锅蒸吧。
第三步：
　　蒸锅内放适量水，烧至水滚，笼内放上半干的湿笼布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5分钟即可，量多可多蒸一两分钟。
　　说明：一定要把水烧开后再放入茼蒿蒸制，否则蒸的时间太长，茼蒿就不鲜嫩了，而且也容易蒸的湿塌塌的。此外，有人喜欢用蒸盘，而不喜欢用笼布，其实做蒸菜用笼布才是正确，因为笼布透气，容易蒸熟，而且底部不会过湿。
　　还有一点需要强调，那就是必须是半干的湿笼布，把笼布洗一下，用手拧至不见水滴为止。
第四步：
　　在蒸制期间，我们可以准备料汁。料汁的做法很多，现给大家介绍两种比较常用的，大家可以根据自己的口味进行调配——
　　a、把蒜泥、蚝油、生抽、盐、香油按自己的口味兑成料汁。
　　b、蒜茸、盐、香油。
第五步：
　　取出蒸好的茼蒿，用筷子打散开，让其自然冷却。吃时与准备好的调味料一起拌匀即可。
注意事项：
　　1、叶菜类蔬菜很容易熟，一般蒸5～8分钟就行，根据自己口味喜好，拌上香油、猪油或辣椒油，可增加口感。
　　2、茼蒿本身有特殊的香味，因此最用不要使用过多调味料，否则吃不出原味了。一般用盐、大蒜、香油即可，营养又美味。
　　上述介绍的蒸茼蒿做法与技巧，其实不仅仅适用于茼蒿，也适用于蒸其它的蔬菜。

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