正宗纸包鱼的制作方法？

正宗纸包鱼的制作方法？

纸包鱼的做法
鱼，清理干净。切下两侧鱼排。

去鱼皮。（见小贴士）

西红柿切丁，蘑菇切片，炒熟并调味。芹菜茎、胡萝卜、大葱切细丝。

不粘纸，剪成心形。

在心形不粘纸，对折线一侧摆放材料。由下自上依次是，一：炒熟的蘑菇和西红柿；二，鱼排； 三，芹菜茎、胡萝卜、大葱细丝；四，月桂叶和百里香。并撒上些许白葡萄酒。

在心形不粘纸边缘抹上蛋清。

对折，然后一寸一寸折上不粘纸的边缘，做成一个纸包。重复折两次，保证密封。

在不粘纸的上一面涂抹些许橄榄油。放入230度的烤箱烤8分钟。之后在纸的边缘用剪刀剪一个小口，再烤一分钟。

上菜时，由食客亲自打开纸包。

小贴士
1.切鱼排：从鱼背部划一刀；垂直于背部划痕，再在胸鳍划一刀。紧贴鱼骨，慢慢水平锯下鱼片。

2.去鱼皮：在鱼排尾部略微切掉部分鱼肉并露出鱼皮，不要切破鱼皮；手持这里露出部分鱼皮，刀水平与案板，锯下鱼皮。

3. 纸包一定要密封好，多用蛋清液粘合。

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