拔丝山芋(红薯)怎么做啊？

拔丝山芋(红薯)怎么做啊？

拔丝地瓜
做法：地瓜去皮，切滚刀块洒上生粉 放到油锅里用中火炸。等炸到用竹签可以刺透地瓜块
就表明炸熟了 取出沥油待用
另外用一个平底锅，倒上少许油 加白糖 少许水 这里就是关键了 加几勺麦芽糖进去 慢慢用小火熬 要不停的用料理筷转动，等糖都溶化 开始变深色。可以少许拉出一点
丝来 就可以把炸好的地瓜块放进去翻几下 均匀的裹上了糖衣 撒上黑芝麻 就可以了

本来食谱中没有加麦芽糖的 不过我家里正好剩下好多麦芽糖 就顺便加进去 结果有意想不到的好效果。等做好的地瓜等却后。可以很脆 而且表面光洁 甚至可以直接用手拿来吃 而不用叉子。一点都不粘手！

拔丝山芋（或红薯）的做法：1、山芋（红薯下同）去皮，洗净，切成滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉，防止一会一炸就变黑，沥去水分待用；2、炒锅放置旺火上，待油烧至六成热时，放人山芋（红薯）块慢慢炸制充分成熟、外表微黄时捞出；3、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒，小火（注意一定要小火，不要温度太高，否则容易把糖熬糊而且色泽不亮）炒至冰糖开始慢慢溶化，开始时糖衣的颜色较浅，并有大的泡泡，至全部融化且颜色已经金黄色、粘稠有些力度气泡也开始变小至没有气泡时，迅速放入炸好的山芋（红薯）块，迅速炒均匀即可出盘。4、妙招：在盘子上刷一点油可以不让糖凉了粘在盘子上，便于食后清理。

拔丝山芋　　原料： 山芋，白糖，熟芝麻，糖桂花卤（没有可以不用），熟猪油 　　步骤1：去皮切块，拍上少许干粉，把鸡蛋打入碗内，加入面粉，干生粉和少许清水少许油调成糊；
　　步骤2：烧锅下油，待油温100摄氏度时，将山芋每片挂上糊下入锅内，炸至金黄硬身，捞起沥干余油待用；
　　步骤3：将锅洗净，加入清水和白糖，用小火煮至糖汁变黄起小泡时，放入炸好的山芋炒匀，盛入抹好油的碟内，外带凉水一碗即成．
　　注意：炒糖汁时火要小，要不停的炒

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