冰激凌怎么做？

冰激凌怎么做？

原料：牛奶1升、鸡蛋20只、白糖200克、香草50克： 　 做法：1．把香草切开，这样做是为了使香草的味道更容易渗透。 　 2．加热牛奶，将香草放进去，搅拌牛奶，让香草与之完全融合。 　 3．把蛋黄和砂糖放在一起搅拌均匀。 　 4．随即用烧开的牛奶慢慢冲入蛋黄里去，一边冲一边搅。 　 5．将加入鸡蛋的牛奶再次加热，温度控制在85℃。有经验的大厨会用眼睛观察牛奶的细腻程度和均匀程度以控制温度。 　 6．7—8分钟后，将装牛奶的铜锅放入冰中迅速冷却，然后放入冰激凌机。 　 7．待冰激凌机的温度显示到了－5℃时，就大功告成了。 　 当然，我们今天在这里介绍的是酒店里比较正规的做法，香草实际是一种昂贵的香料。它的价格大约是1万元1公斤，所以我们平时吃的香草冰激凌实际上都是加的香料。否则，冰激凌的成本就实在太高了。

用鸡蛋，水，奶粉，糖就可以了。

自制冰激淋 材料：淡奶油（100ml） 牛奶（100ml） 。 辅料：糖20g， 香草粉，可可粉或一点咖啡。 做法：1.淡奶油分次加糖打发 。2.牛奶加到1里，搅匀。 3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。 4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。等所有的液体都变成固体。如喜欢硬点，多冻会儿。喜欢软点儿，少冻一会。

【原料】香蕉400克，牛奶400毫升，白砂糖90克，鸡蛋2个，奶油80克，细玉米粉8克，香蕉香精2滴。 　 【制法】①将香蕉去皮，捣成香蕉泥，加入奶油，搅匀，再加入蛋液与细玉米粉，调匀后，加少量牛奶调成稀糊。②在锅中加入白砂糖与牛奶，加热并搅拌，使糖溶化，微沸后缓慢地倒入稀糊，边倒入边搅拌，浆液稠粘即离火。晾凉后滴入香精，充分搅拌，放入电冰箱中，按“冰淇淋粉冰淇淋”介绍的方法凝冻。>>>> 牛奶冰淇淋【原料】牛奶250毫升，鸡蛋2个，细玉米粉1汤匙，白砂糖适量，清水适量。 　 【制法】①将鸡蛋磕入碗内，用筷子打散、打透。用少量水将细玉米粉调成稀糊。②将牛奶倒入锅中，根据自己口味，适量放入白砂糖，加热至沸，离火降温至60℃左右，趁热缓缓冲入鸡蛋液中，边冲溶边搅拌，以免蛋液凝结成块。搅拌均匀后调入玉米粉稀糊，边搅拌边加热，煮至微沸后离火晾凉，充分搅拌即制成浆料，放进电冰箱冷冻室中凝冻。在凝冻过程中要取出搅拌，方法请见“冰淇淋粉冰淇淋”的介绍。若用家用冰淇淋机或手摇冰淇淋机凝冻，所用原料应按比例增加。 玉米粉色洁白，呈极细粉未状。也可用其它淀粉代替。希望您满意．

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