牛肠子怎样去腥味？

牛肠子怎样去腥味？

怎样清洗新鲜的猪大肠呢？

首先要准备好这几样东西：醋、盐、面粉。

把猪大肠买回家，首先就用水冲洗一道，把面粉放几把在盆里面，搓揉大肠，一会后就把大肠冲洗干净。再这样用面粉搓揉两次。然后用盐也这样搓洗几次。

如此这样搓揉清洗后，基本上就干净了，你可以闻闻，有没有那股气味在啊？有的话就用醋吧！用醋也这样搓揉清洗几次。

再闻闻！没有那样大的气味了吧？这样洗过的猪大肠是没有多大气味的，但是肠自身的味道还是有的，但那不是臭的气味，是大肠独有的性格特征哦！

通过这样反复的清洗搓揉，猪大肠就清洗干净得差不多了，然后就可以上灶进锅里用开水汆一会儿，让猪大肠缩缩水，然后捞出来，再看看肠身上有没有白色的苔，有就用刀刮干净，再冲洗干净就完成清洗的程序了，然后就切成大小合适的节、片、丝、段，进行必要的加工就可以做成美味的佳肴，你也试试吧！对了！在猪大肠清洗干净前，一定要用冷水清洗，避免因为冷热的变化把臭味逼进肠里去

小牛肠

材料小牛肠、培根、青椒、红椒、黄椒、新鲜茴香、牛奶、黄油、盐、胡椒

做法: (1)将小牛肠浸入牛奶中备用。 (2)青椒、红椒、黄椒切成块，与培根一起用黄油炒熟并加盐、胡椒调味；新鲜茴香切成块，放入煎盘中用小火煎熟。 (3)将小牛肠从牛奶中取出，放入煎盘中煎熟。 (4)将培根、青椒等装盆，小牛肠搁放在上面即可。 特别关照 装盆时可配洋葱汁。

牛肠锅仔

材料:

牛肚、牛肠各300克，牛肉（腱子肉）200克，牛肉汤1千克，鲜蘑菇80克，鲜香菇 30克，金针菇150克，豆腐100克，西葫芦200克，茼蒿30克，洋葱 25克，青蒜30克，红辣椒、青辣椒各50克。调料白面50克，盐10克，大葱30克。酱料蒜泥、葱花、辣椒酱、辣椒面各30克，姜末、酱油各15克，白糖8克，盐5克，胡椒面3克。

做法: 1、牛肚入沸水大火汆2分钟，捞出刮净表面黑膜。 2、刮去牛肠脂肪，用白面和盐搓揉洗净。 3、锅入肉汤、牛肚、牛肠、腱子肉中火烧开，改小火煮30分钟，捞出牛肠、牛肚、腱子肉；肉汤撇去油块，用纱布过滤。 4、牛肚切长6厘米、宽3厘米的片；牛肠切长5厘米的段；腱子肉切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；牛肚、牛肠、牛腱子肉加酱料拌匀。 5、鲜蘑菇撕成重约5克的块；香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片；金针菇去蒂，切长6厘米的段；豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块；青蒜切长5厘米的段；洋葱切丝；西葫芦切厚0.5厘米半圆形片；大葱、红辣椒、青辣椒切圈。 6、将所有原料摆放在锅仔内，浇上过滤的肉汤小火煮15分钟，上桌后再放入茼蒿。

卤牛肠

主料：牛肺400克 辅料：大葱30克,姜10克,辣椒(红、尖、干)5克 调料：酱油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陈皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克

卤牛肠的做法：

1.牛肠冲洗干净。 2.锅中倒入半锅水，放入牛肠和卤料（葱10克、姜5克、酒10克、卤包{大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻}）一起煮约1个半小时。 3.剩余葱洗净后切段；辣椒洗净去蒂，横切成长条。 4.再准备一口锅，锅中倒入20克油烧热，放入葱、姜和辣椒爆香。 5.当略微焦黑时，放入煮好的牛肠，调料(酱油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和卤汁4杯，用小火煮到汤汁收干时淋上麻油，就可以了。

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