痴鱼的初加工及五种吃法，怎么做，什么做法
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解决时间 2021-12-04 05:28
- 提问者网友：蔚蓝的太阳
- 2021-12-03 19:24
痴鱼的初加工及五种吃法，怎么做，什么做法
最佳答案
- 五星知识达人网友：几近狂妄
- 2021-12-03 20:42
依据个人的饮食习惯和爱好，痴鱼常用的制作方法有以下几种。
1. 酥炸五香痴鱼
因痴鱼多数个体小，特别是早期钓的，每条只有十几克到二十几克，用炸食的方法最经济简单方便，可以连头带骨一起嚼食。如当顿食不完，可重点先将鱼头食完，否则放置后回潮，鱼头就不脆了。
主料：小痴鱼500 g～600 g。
辅料：花生油800 g（耗油100 g左右），五香粉6 g（不喜食此味者可以不加），葱姜末各10 g，生鸡蛋1个，盐和面粉适量。
制作方法：①将初加工（胸尾鳍可以不去）的痴鱼冲洗干净，加适量盐（根据自己的口味咸淡而定）、五香粉、葱姜末腌渍1小时以上入味。②锅内放花生油，点火。将腌渍后的痴鱼，放入用鸡蛋和面粉加适量水调成的稀糊里挂匀糊后，放入九成沸的油锅里，分批炸至呈金黄色便成。以稍凉后鱼头嚼食酥脆为佳。
2.煎焖痴鱼（或朵痴鱼）
主料：新鲜大痴鱼600 g。
辅料：花生油100 g，葱姜丝各8 g，干辣椒2～3个切丝（不食辣者可以不加），酱油40 g，醋40 g，料酒30 g，味精3 g，精盐和水适量。
制作方法：①将初加工的痴鱼洗净，加适量盐腌渍1～2小时。在煎前将腌渍好的痴鱼滚上面粉，放置30分钟以上，使鱼身上的面粉充分湿润。②锅内放花生油，烧至八成沸，将鱼放入锅内煎。煎好一面，翻过来，再煎另一面，注意不要将鱼翻碎。快煎好时，将干辣椒丝放入锅底油中稍炸，马上将葱、姜、料酒、酱油、醋，放碗内加适量水倒入锅内。大火烧沸，小火再焖10～15分钟，中间应用铲子轻轻铲动一次，以免糊底，使之受汁均匀。最后剩少量浓汁，出锅时撒上味精即可。
如果是汆痴鱼，即煎好后在加工时适当多加一些，即将鱼能漫过来，煮沸后，再用小火焖10分钟。出锅时撒上韭菜末、味精，淋上香油，当地称汆痴鱼，以佐食大米干饭为佳。
1. 酥炸五香痴鱼
因痴鱼多数个体小，特别是早期钓的，每条只有十几克到二十几克，用炸食的方法最经济简单方便，可以连头带骨一起嚼食。如当顿食不完，可重点先将鱼头食完，否则放置后回潮，鱼头就不脆了。
主料：小痴鱼500 g～600 g。
辅料：花生油800 g（耗油100 g左右），五香粉6 g（不喜食此味者可以不加），葱姜末各10 g，生鸡蛋1个，盐和面粉适量。
制作方法：①将初加工（胸尾鳍可以不去）的痴鱼冲洗干净，加适量盐（根据自己的口味咸淡而定）、五香粉、葱姜末腌渍1小时以上入味。②锅内放花生油，点火。将腌渍后的痴鱼，放入用鸡蛋和面粉加适量水调成的稀糊里挂匀糊后，放入九成沸的油锅里，分批炸至呈金黄色便成。以稍凉后鱼头嚼食酥脆为佳。
2.煎焖痴鱼（或朵痴鱼）
主料：新鲜大痴鱼600 g。
辅料：花生油100 g，葱姜丝各8 g，干辣椒2～3个切丝（不食辣者可以不加），酱油40 g，醋40 g，料酒30 g，味精3 g，精盐和水适量。
制作方法：①将初加工的痴鱼洗净，加适量盐腌渍1～2小时。在煎前将腌渍好的痴鱼滚上面粉，放置30分钟以上，使鱼身上的面粉充分湿润。②锅内放花生油，烧至八成沸，将鱼放入锅内煎。煎好一面，翻过来，再煎另一面，注意不要将鱼翻碎。快煎好时，将干辣椒丝放入锅底油中稍炸，马上将葱、姜、料酒、酱油、醋，放碗内加适量水倒入锅内。大火烧沸，小火再焖10～15分钟，中间应用铲子轻轻铲动一次，以免糊底，使之受汁均匀。最后剩少量浓汁，出锅时撒上味精即可。
如果是汆痴鱼，即煎好后在加工时适当多加一些，即将鱼能漫过来，煮沸后，再用小火焖10分钟。出锅时撒上韭菜末、味精，淋上香油，当地称汆痴鱼，以佐食大米干饭为佳。
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