辣椒炒虾怎么炒好吃

辣椒炒虾怎么炒好吃

辣椒爆炒虾仁
原料：
虾仁600克，青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克，鸡汤10毫升，料酒10克，精盐6克，白糖5克，蛋清1个，胡椒面1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克

做法：
1、 虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟 2、 大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片 3、 将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁 4、 再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁 ，炸熟后，捞出，控油，待用 5、 炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘，即可

特色：
红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口

食材

• 主料

• 对虾 500g

• 土豆 300g

• 洋葱 300g

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• 辅料

• 油 适量

• 生姜汁 适量

• 豆瓣酱 适量

• 青椒 适量

• 大蒜 适量

• 蚝油 适量

• 白糖 适量

• 酱油 适量

• 红椒 适量

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步骤

1.准备对虾。

2.剪去虾头顶部的虾枪，免得吃的时候扎嘴。

3.从背部用剪刀剪开，剔除虾线。

4.土豆削去外皮备用。

5.用刀切条备用。

6.洋葱两个洗净备用。

7.将洗净的洋葱切片备用。

8.准备调料备用。

9.将干红辣椒切段，大蒜拍扁备用。

10.炒锅放油烧热，下入土豆条炸熟。

11.将炸好的土豆条沥油捞出备用。

12.将整理干净的虾放入锅内过油。

13.炸好的虾沥油捞出备用。

14.炒锅留底油，下入青红花椒炸香。

15.放入大蒜和干红辣椒段翻炒。

16.放入豆瓣酱炒出红油。

17.加入切好的洋葱片，放入玖顺生姜汁、蚝油、酱油和白糖。

18.洋葱炒出香味后，加入适量的水，煮一下汤汁。

19.下入炸好的大虾翻炒入味。

20.最后放入土豆条，加入鸡精调味，出锅即可食用。

辣炒虾仁 材料新鲜大虾，干辣椒，花椒，辣椒酱，白糖，葱 做法 1.将虾洗净去壳，抽出背部的虾线，加上淀粉、蛋清、盐，抓匀备用； 2.起油锅，加入底油，待油至3成热时，放入虾仁快速滑散，待虾开始变色时即可捞出，千万别炒太长时间，断生即可； 3.油锅中加入2勺油，继续加热，待5成热时，放入葱片、干辣椒、花椒、辣椒酱，转成小火炒出香味，如果有些干，可以添加2-3勺水或高汤，待辣椒酱充分化开后，投入之前断生的虾仁，加1小勺白糖、鸡精调味，翻炒至虾仁完全上色即可。 辣炒河虾 材料河虾300克，干辣椒5个，蒜蓉5克，姜米5克，香菜2棵，油，盐，红酒，辣椒油 做法 1.河虾剪去虾脚虾须洗净沥干水；干辣椒斜切成小圈；香菜只取硬梗，切成小段。 2.坐锅热油，下干辣椒、蒜蓉、姜米煸香，加大火力，下河虾翻炒。 3.倒红酒炒，加盐调味，最后放辣椒油增辣度（怕辣者免放）。 4.炒匀，装盘。 辣炒沙茶粉丝虾 材料大虾，虾仁，肉丝，黄瓜，洋葱，葱，粉丝，沙茶辣椒酱，蒜，酱油，糖，味精，生粉，水. 做法粉丝先用水泡开备用，大虾微腌酱油与沙茶辣椒酱半小时，虾仁与肉丝先用生粉微浆，黄瓜切丝后装盘，洋葱与葱切丝备用.热油锅放一匙油大热后爆香蒜再放大虾下去煎每边大约两分钟捞出，再放两匙油热后即放洋葱与葱下去快炒，再下虾仁与肉丝炒至八分熟下粉丝炒匀后再下沙茶辣椒酱炒大约两分钟后放三匙水再炒大约五分钟，下酱油，糖，味精调味后再回锅大虾炒至干身即可装盘出菜.

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