鸭嘴鲟，做火锅怎么做呢？

鸭嘴鲟，做火锅怎么做呢？

烹饪市场上的新花样多了。有些我相信您也没见过齐全。下面就给大家介绍一种新奇的鱼类－鸭嘴鱼。这种鱼类不是国产的。所以制作和烹饪菜肴时。　　有很多厨师不能了解到此鱼的特征。当然也就不能烹制出符合这种鱼的的烹制方法而制作出精美菜肴了 今天就简单的给大家介绍一下这种奇形怪状的古怪鱼类的烹制方法。 天妇罗鸭嘴鱼原料:昭和天妇罗粉500克，鸭嘴鱼1条(重约600克），红辣椒50克，茄子50克。 调料:盐、鸡粉各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克,水450克。　　制作:　　1、 鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛取出内脏，洗净备用；从中骨入刀将两片鱼肉剔下,撕去鱼皮切成长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的条,加入5克盐、味精、鸡粉码 味、腌渍15分钟。　　2、红辣椒洗净，顺长一剖为二，在半个红辣椒上打四刀成梳子花刀；茄子洗净切成长2厘米、宽6厘米、厚1厘米的片，改刀成同红辣椒一样 的梳子花刀。　　3、天妇罗粉加入5克盐、泡打粉、水调拌均匀成糊，将红辣椒、茄子裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,出锅、控油。　　4、鸭嘴鱼条 拍上30克生粉，裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟,待油温升至八成热时,再小火浸炸1分钟后出锅,装入盘中。　　5、将鸭嘴鱼的鱼嘴剁下，取 出，拍上剩余的生粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，出锅装盘即可。　　注：天妇罗粉就是一种低筋粉,主要是与水、鸡蛋调匀成糊,用来炸制东西。如果买不到天妇罗粉的话,也可以用低筋粉或生粉来代替。　　原料:鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。 调料:盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。　　制作:　　1、 鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。　　2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段； 香菜洗净，切长3厘米的段。　　3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。　　4、锅内放入猪 油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香,加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、 泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。 特点:汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。 注：放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅.　　此鱼就是最近火爆大中型城市酒店的鸭嘴鱼了 此我的标准名称匙吻鲟，是一种淡水经济鱼类，它与中华鲟一样,同属于鲟形目，是鲟鱼的一种，属世界名贵鱼类，原产于美国密西西比河流域，我国从1990年从美国开始引 进养殖，目前在河南、安徽、福建、江苏、湖北、四川、北京、广东、上海、天津、山东均有销售，平均售价50元/斤，每条鱼的重量在600克左右。 鸭嘴鱼为软骨鱼类，光滑无鳞，它的背部呈现黑蓝灰色，体表布有一些不规则的斑点；体侧呈赭色，腹部发白;口大眼小，尾鳍分叉，鳃盖上布满梅花状的花纹，其 最大的特点是嘴长而扁平，呈汤匙状，形似鸭嘴，约占体长的1/3以上。鸭嘴鱼肉质细腻、鲜美，而且营养丰富，尤其是吻（嘴）部富含胶原蛋白，营养丰富，是 酒宴的上等佳肴；其卵可加工制成高级鱼子酱，一般在国外每公斤售价达400-500美元，被称为“黑色金块”。

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