狮子头家常做法，正宗狮子头怎么做

狮子头家常做法，正宗狮子头怎么做

狮子头
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟

主料：
马蹄 3个
猪五花 300g

辅料：
白砂糖 1/4茶匙
盐 1/4茶匙
葱姜水 20g
鸡蛋 1个
料酒 2茶匙
水淀粉 60g
植物油 600毫升
生抽 1汤匙
老抽 1/2茶匙
葱 2根
姜片 4片
八角 2个

做法步骤：
1. 马蹄切成小颗粒。
2. 五花肉切小颗粒。
3. 五花肉粒加入盐和糖搅拌上劲，分三次加入葱姜水顺一方向，边加边搅拌，加入鸡蛋，料酒继续搅拌均匀，加入水淀粉60克，待肉糜出现胶质状，加入马蹄搅拌均匀。
4. 每个狮子头100克，左右手反复摔打成球形。
5. 火力调至大火，倒入油，待油温升到8成，放入狮子头，表面凸起部分，用勺子浇热油。
6. 炸至金黄，捞出备用。
7. 火力调整小火，向锅中倒入水、葱、姜、八角，放入所有炸至金黄的狮子头。
8. 加入生抽、老抽、糖，大火烧开。
9. 转小火，焖煮至1个小时，加入水淀粉勾芡即可享用。
10. 装盘。

1.准备好材料。（五花肉提前打成肉末备用，个人觉得买五花肉的时候选择带点肥的比较好吃） 2.切好葱花，蒜末，姜末。 3.将五花肉放在稍大点的容器内，加入葱花，一半的蒜末，姜末，顺着一个方向搅拌上劲。 4.搅拌均匀后，再加入适量盐和白糖，鸡精，料酒1勺，淀粉1大勺，烤肉酱1勺，十三香少许，再次顺着一个方向搅拌好。 5.将肉馅团成圆子后，再用少许面粉裹上一层薄薄的外衣。 6.锅内油加热至七成热的时候，把肉丸放入炸至变色后捞出控油。 7.干净的碗内加入料酒1勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺，生抽2勺，清水2勺，调成料汁。（喜欢吃辣，可以放点辣酱） 8.锅内留余油，爆香剩余的姜末和蒜末。 9.把炸好的丸子放入。（大家记得在炸丸子的时候不要经常翻动，我用铲子翻了几下，所以丸子看起来有点开裂了） 10.将调好的料汁倒入，开大火，汤汁浓稠后即可关火。

材料 五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。 调味料 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 制作过程 1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。

红烧狮子头 主料五花肉750克 辅料淀粉30克 鸡蛋清1个 调料食盐2克 酱油1勺 料酒1小勺 五香粉2克 小葱15克 白糖1小勺 红烧狮子头的做法 1.将五花肉切成末，葱姜切末，一起加入肉末中 2.肉末中加入料酒、盐、生粉、五香粉、蛋清，用力朝一个方向搅拌3分钟，也可用手抓匀 3.舀一大勺馅在手掌，揉成大丸子，在两手掌间来回轻轻拍打结实。每个约120克重 4.将大肉丸子放入5成热的油中，小火炸成表面呈金黄色的样子，倒去多余的油，加入酱油、白糖和适量开水，小火煮至入味汤少即可食用，约1个半小时左右即可

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