如何做自制腊鱼 自制腊鱼最正宗的做法

如何做自制腊鱼 自制腊鱼最正宗的做法

注意以下几点：
1、至少取4斤以上的活鱼，鱼肉新鲜，鱼龄较大，大鱼肉质较紧实，脂肪含量也高
2、天气要干燥凉爽（0~20度气温）；
3、腌制鱼时，肉身水分用干净的布擦干，切忌放葱姜蒜等新鲜蔬果带汁的调味料，只放粗盐、胡椒、干辣椒、花椒等干料（依个人喜好添加）
4、晾晒前用竹签或筷子交叉将鱼腹撑平
5、使用果木（葡萄藤、苹果木、荔枝木最好），熏烤三小时以上，不需要有很大的火，只是用燃烧的烟去熏
6、挂在通风遮阳处晾晒两周即可

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