低筋面粉是什么意思
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- 提问者网友：嘚啵嘚啵
- 2021-12-30 19:21
低筋面粉是什么意思
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- 五星知识达人网友：青灯有味
- 2021-12-30 20:52
问题一：低筋面粉和高筋面粉是什么意思？ 叮 高筋面粉（ bread flour)： 高筋面粉的蛋白质含量平均约为 13.5%，通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。 2. 中筋面粉 (all purpose flour，plain flour) 蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。 3. 低筋面粉 (cake flour) 蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。 (如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较为白的普通面粉, 因为漂白过的面粉筋性会相对较低。) 4. 无筋面粉 (gluten-free flour) 比市面上一般低筋面粉为低, 专门提供给工厂生产各类特别配方的产品或特别的健康食品如对面粉麸质过敏或由於健康因素与减肥人士的低麸质食品问题二：低筋面粉究竟指的是什么样的面粉？ 低筋面粉就是蛋糕粉，自己也可以配的，普通面粉（中筋憨粉）：玉米淀粉（又叫粟粉）=4：1
玉米淀粉≠玉米面。高筋粉又叫面包粉。问题三：高筋，中筋，低筋面粉是什么意思 高筋粉，中筋粉，低筋粉的分类是与它们在面粉中所含蛋白质是多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，中筋粉蛋白质含量在8%-10%左右，低筋粉蛋白质含量在8%以下。高筋面粉因它的蛋白质含量高，筋度强，所以常用来制作面包、面条等。中筋粉就多用来制作包子、馒头、饺子等。低筋粉就通常用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。问题四：低筋面粉是什么面粉 低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。 低龚可以用面粉和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以问题五：低筋面粉是什么面粉 低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉。通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。问题六：低筋面粉和普通面粉的区别 低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20矗玉米淀粉（见下）而成。
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
无筋面粉 (gluten-free flour)
比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。问题七：低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和普通面粉有什么区别吗？ 高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。问题八：低筋面粉是什么？ 面粉根据蛋白质含量的不同分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。低筋粉是蛋白质含量最低的面粉，适合制作蛋糕、饼干等食品。推荐使用中裕的低筋粉。问题九：低筋面粉66和低筋面粉58是什么意思? 应该不会是产品的价格吧，食品专用级低筋面粉现在都要七十几块钱吧。
玉米淀粉≠玉米面。高筋粉又叫面包粉。问题三：高筋，中筋，低筋面粉是什么意思 高筋粉，中筋粉，低筋粉的分类是与它们在面粉中所含蛋白质是多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，中筋粉蛋白质含量在8%-10%左右，低筋粉蛋白质含量在8%以下。高筋面粉因它的蛋白质含量高，筋度强，所以常用来制作面包、面条等。中筋粉就多用来制作包子、馒头、饺子等。低筋粉就通常用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。问题四：低筋面粉是什么面粉 低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。 低龚可以用面粉和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以问题五：低筋面粉是什么面粉 低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉。通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。问题六：低筋面粉和普通面粉的区别 低筋面粉 (cake flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20矗玉米淀粉（见下）而成。
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
无筋面粉 (gluten-free flour)
比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。问题七：低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和普通面粉有什么区别吗？ 高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。问题八：低筋面粉是什么？ 面粉根据蛋白质含量的不同分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。低筋粉是蛋白质含量最低的面粉，适合制作蛋糕、饼干等食品。推荐使用中裕的低筋粉。问题九：低筋面粉66和低筋面粉58是什么意思? 应该不会是产品的价格吧，食品专用级低筋面粉现在都要七十几块钱吧。
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- 1楼网友：归鹤鸣
- 2021-12-30 22:12
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