小丁香鱼罐头的做法

小丁香鱼罐头的做法

（一）原料制备　　　　
1、鱼的加工：①剖鱼　　去鳞、去翅、去头、开肚将鱼内藏清除；　　　　
②腌制　　将鱼肉加入盐拌匀，鱼∶盐＝100∶5，腌制时，在鱼上加压去水，鱼∶压力＝1∶1．1，加压去水4小时；　　　　
③洗盐　　清洗鱼肉表面的盐；　　　　
④、油炸　　将油加热到170℃左右，将鱼放入油中10～30分钟，炸至干湿度32％～36％，捞出晾放；在常温下晾放24小时；　　　　

2、蒜加工: ①选用腌制的原状蒜瓣、腌制的蒜瓣切片或将腌制的蒜瓣捣成蒜泥；　　　　 ②或选用油炸蒜瓣；　　　　
③或鲜蒜瓣、鲜蒜瓣切片或鲜蒜瓣捣成的鲜蒜泥；　　　　

（二）调料配制　　　　
味液熬制：（重量百分比）　　　　
甘草　　25％　　八角　　20％　　茴香　　10％　　花椒　　10％　　　　
桂皮　　10％　　香叶　　5％　　 砂姜　　15％　　丁香　　5％　　　　
按比例称取上述佐料与水按1∶25，煮沸60分钟，晾至常温，即制成调味液；　　　取上述调味液，在调味液中，加入占调味液重量百分比为4％酱油、10％白砂糖、1％盐、1％谷氨酸钠和1％柱候酱混合均匀，即制成浸味液；　　　　

（三）配制（重量百分比）

（四）1加工的鱼，浸入浸味液中，浸泡5～10分钟；　　　　
豆豉　　1％～60％　　蒜　　1％～60％　　鱼　　5％～85％　　　　
植物油或浸味液　　1～30％　　　　
按上述配方配比，首先取豆豉放入包装物底部，再将蒜放在豆豉上面，然后再将鱼放在豆豉上部，然后加入浸味液，封闭包装，抽真空；　　　　

（五）高温杀菌　　用蒸气锅加热、杀菌，60分钟。

60分钟，抽真空、开肚将鱼内藏清除，首先取豆豉放入包装物底部、1％盐，在鱼上加压去水豆豉1％～60%　蒜1％～60％鱼5％～85％植物油或浸味液1～30％按上述配方配比；（二）调料配制调味液熬制，晾至常温，将鱼放入油中10～30分钟、蒜加工①选用腌制的原状蒜瓣、油炸　　将油加热到170℃左右、鱼的加工；取上述调味液；在常温下晾放24小时，然后加入浸味液；③洗盐清洗鱼肉表面的盐、1％谷氨酸钠和1％柱候酱混合均匀、腌制的蒜瓣切片或将腌制的蒜瓣捣成蒜泥，加压去水4小时，浸入浸味液中、杀菌，即制成浸味即制成浸味液；②或选用油炸蒜瓣、鲜蒜瓣切片或鲜蒜瓣捣成的鲜蒜泥、豆豉和鱼罐头的制作方法、去翅；（四）高温杀菌用蒸气锅加热，鱼∶压力＝1∶1．1；2，加入占调味液重量百分比为4％酱油；②腌制将鱼肉加入盐拌匀，封闭包装、去头，浸泡5～10分钟，即制成调味液，然后再将鱼放在豆豉上部；③或鲜蒜瓣，捞出晾放：按以下步骤，腌制时，在调味液中；④，再将蒜放在豆豉上面，煮沸60分钟；（三）配制（重量百分比）取上述步骤（一）1加工的鱼，其特征在于：（重量百分比）甘草25％八角20％茴香　10％　花椒10％桂皮　10％　香叶　5％　砂姜　15％　丁香　5％　按比例称取上述佐料与水按1∶25、10％白砂糖：①剖鱼　去鳞：（一）原料制备　1，炸至干湿度32％～6％鱼∶盐＝100∶5一种蒜

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