油卤的概念是什么，和水卤的区别很大吗？

油卤的概念是什么，和水卤的区别很大吗？

油卤是卤制品制作的一种，和水卤很不一样追问是吗？追答目前市面上的有品牌的油卤卤菜不多，三圣宫七星椒的卤味是油卤卤菜里最著名的，他们家油卤的特点主要是包容性强，气味浓郁，胸臆间氤氲着一种只可意会、不能言传的美妙快意。正宗的聂家（三圣宫七星椒）卤菜不同于其他美味的又一个特色是，越细嚼慢咽越出味道，即便咽入腹中了，还齿间留香，余味袅袅，吞津咋舌，顾盼无穷。

油卤是把香料里的香味物质都溶入到油脂当中，而水卤则是把香料里的香味物质都溶入到水里边，由于香料里边油溶性的呈香物质居多，所以油卤出来的成品要比水卤出来的香许多。其次，油卤时所用到的香料都要先发酵大约1个月才能使用，而香料经过这么长时间的发酵后，呈香物质也就更容易渗透到油脂里边了。

油卤就是先用植物油把香辛料里面的有效成分溶出，这个油就变成了老油（卤油），然后再把食材用这个油卤制成品，特点是比水卤的更香。水卤就是把香辛料放水里煮出香味，然后再卤食材等。比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品，他家的油卤制作的鸭脖、鸭掌等很好吃。

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