如何做酱猪肉

如何做酱猪肉

五香酱猪肉
材料
五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙
做法
1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。
2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次 身以均匀入味。
3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。
小诀窍
1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。 2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质。 3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开。

酱肉
材料
五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，盐10G，糖100G，八角，陈皮，
做法
1.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。（煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。）
2.倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。（五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。）
3.腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。（腌制时肉要隔一天翻一次身，保证腌制的均匀。）

将猪肉洗净放入锅中多加点水烧开，撇去浮沫，放入葱，姜片，花椒，大料，橘子皮，料酒，酱油，盐，大火煮开，中火煮熟，把原汁中的调料捞出，把肉泡在原汁中，放蒜末浸泡，泡时间越久越好，这样做出来的酱肉是最好吃的。

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