湘菜酸辣脆肚做法求告知！怎么处理猪肚～谢谢各路大师～

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材料：猪肚半个，泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、料酒、酱油、食用油各适量
首先将猪肚洗净，切成小条，详细清洗方法请移步；

做法：
1、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒；
2、倒入切好的猪肚，淋入料酒大火翻炒；
3、加入泡椒和泡豆角，盐一起翻炒；
4、炒至二分钟左右，洒入小葱拌匀即可出锅。
小贴士：
1、炒猪肚一定要多放一些姜才会好吃，不但可以去除猪肚的异味，还可以提鲜；
2、炒时一定要大火快炒，炒的时间也不要太长，看到猪肚卷起来再炒一分钟左右就可以了，否则会咬不动的，如果实在怕炒不好，可以提前煮一下，将猪肚煮软后再炒，不过味道肯定和直接爆炒的不同。追问那猪肚怎么发制呢？谢谢亲追答首先：选料。应该选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚。
　　　
其二：改刀处理。将猪肚平放在菜墩上平片，除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是：将500克片好的猪肚放入水中（水以没猪肚为宜），加面粉200克搓揉去粘液，捞出洗净，加香醋200克反复搓揉去猪肚的异味，用流动水反复清洗2-3小时以增加猪肚的脆嫩感。猪肚上附物若不去净，烹制时会有一种很难闻的臭臊味，而且涨发时也不好发制。因此一定要清洗干净，再用刀改成条或丝，放入啤酒水（啤酒与水的比例1：5）中浸泡2小时。
　　　
其三：涨发。以500克猪肚为例，将食用碱15-20克放入盆内，加入热水（水以没过猪肚为宜）调匀成热碱水，当热碱水稍凉时放入猪肚浸泡5小时，等猪肚变成浅灰色时，再倒入热水约250克浸泡至猪肚色泽慢慢变白、体积也开始涨大时将碱溶液倒掉，重新再放入热碱水望采纳～

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