准备做豆豉，煮好的黄豆怎样保存才能起涎

前几天，煮了三斤豆子，两斤黑豆，一斤黄豆，准备做豆豉的，黑豆煮好后晾凉就摊放在一个有孔的竹篇里，用旧衣服包了包，上面盖了几条毛巾，直到今天（第五天了）长出来的霉都还是白色的，本来是想让它起涎的，哪知道长霉了！有些霉是黑色的，还有灰色的，不知道这豆子还能要不？黄豆打算做腊八豆或是水豆豉的，就是想让它起涎，用一个不锈钢盆装的，上面盖了薄纱布，再套了一个塑料袋，昨天是第二天，盆子底下很发热，我打开看，又长白霉了，用筷子挑了下，只有一点点丝，而且还有股馊味，不知道是不是坏了，这里想请教一下做过豆豉的师傅们，怎样才能让煮好的豆子起涎而不是发霉和有馊味？还有我的所有器具都是干净无油无水的，豆子都是沥水晾凉才装入容器的，现在的室内温度白天是30度多，晚上是20几度！最后强调一遍，所有网上找来的复制内容都别发来，我基本上都看过了，要有实战经验的，说出问题所在，一定给分！
请各位做过豆豉的师傅们直接回答问题所在，太多的追问已经不能提交！也不要扯太多不相关的，我这是农村，空气各方面比城市都好！别说空气大气问题！

郭敦顒回答：
你做豆豉在制做过程中长出来的霉都还是白色的，这属正常现象，等长的霉多了，都连在了一起，豆子软了，再将经过发酵的豆子晒干，之后将干豆豉装入坛中加温开水，盐，少许萝卜丁、豆腐，还可加点花椒五香粉等调料，闷上十多天后豆豉就做成了。

你好！ 应该是干燥一点吧 仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

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