西式的酸黄瓜怎么做

西式的酸黄瓜怎么做

酸黄瓜

用料:

黄瓜２５００克、青椒５０克、茴香５０克、芹菜５０克、精盐１００克、香叶２片、蒜５０克、干辣椒２个、胡椒粒少许。

做法:

１、将黄瓜洗净，芹菜、茴香择净洗过、蒜洗净横切开。

２、将洗净的黄瓜在耐酸器皿内码放一层，撒上－层芹菜、茴香、蒜、香叶、胡椒粒、干辣椒、青椒，上面再码放一层黄瓜。

３、锅内放２５００克水，煮沸后加盐搅匀，待盐融化后注入装有黄瓜的器皿内，器皿内加一盖用重物压之。器皿口加盖，置于３８度左右处，使其发酵。待发酵至有沫时，移至５度处保存，冷透后即可食用。

酸黄瓜
【材料】黄瓜10千克、香菜500克，青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。
【做法】1.将黄瓜洗净去蒂，放入开水内烫一下，捞出，摆在坛内。每摆一层黄瓜，摆上一层调配料，一层层摆好为止。 2.用石板将黄瓜压住，腌浸两天后添凉水，把黄瓜浸没，待坛内浮面上出现一层白皮时即成。
你试试

西式酸黄瓜
原辅料配比:
黄瓜5kg 冷开水5kg 食盐120g 芹菜100g 茴香100g 辣根100g 蒜头80g 青椒70g 干辣椒5g 胡椒粒2g 香叶1g
制作步骤:
（1）黄瓜、芹菜清洗干净。辣根洗净切片，蒜头横切开。
（2）将洗净的黄瓜放入缸内，一层黄瓜，一层调味料（胡椒粒、干辣椒、芹菜、茴香、青椒、香叶、切好的辣根、蒜头）。最后将食盐用开水溶解，倒入缸内，用重物压紧，盖上盖子，放在38℃左右温度处发酵，当发至到起泡沫时，移至1~5℃处冷藏保存，凉透后即可食用。

质量特点:
酸脆爽口，香气浓郁，解腻助消化。
注意事项:
按此方法可腌渍其它蔬菜如西红柿。

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