蒜香鱼怎样做?

蒜香鱼怎样做?

【蒜香鱼片】
原料：青鱼一条 ；
腌鱼料：盐少许，料酒1小勺，胡椒粉、姜粉少许，生粉1小勺；
汤底调配料：葱一跟，姜一片，料酒1大勺；
调味汁：葱末、姜末、蒜末各少许，胡椒粉、花椒粉、盐、鸡粉、香醋、香油各少许，冷肉汤2大勺（没有用凉白开也行），辣椒酱和辣椒油各一小勺 熟的白芝麻适量；

1、青鲩治净，将鱼肉切成片，用腌鱼料腌制30分钟；片鱼的方法见

2、锅中放适量水，够煮鱼片的量就行，放葱结、姜片和一大勺料酒，煮沸；

3、将鱼片放入，用筷子划散，煮开鱼片基本就熟了；
4、将鱼片捞出装盘；
5、将调味汁中的各位香配调料调好；
6、浇在鱼片上，撒上白芝麻即可。

椒麻蒜香鱼 原料： 鲜活鲤鱼1条（约500克） 大蒜50克　花椒10克　蚝油10克　精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡精、味精各适量　特制蒜香粉［注］100克　色拉油1500克（约耗75克）　洋葱丝、香菜节各50克 做法： 1鲤鱼去鳞抠鳃，从背部开刀后取出内脏，在鱼身两侧各剞数刀；花椒用温水浸泡后，同大蒜一起在砧板上用刀铡成椒麻蒜香泥。然后将鲤鱼纳盆，再加入椒麻蒜香泥、蚝油、精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡精、味精等拌匀，腌渍约1小时。 2炒锅上火，注入色拉油烧至三四成热，将腌渍好的鲤鱼下入锅中，浸炸约3分钟后，用手轻触鱼身，视稍微发硬时捞出，待油温升至六七成热，再下锅复炸至金黄酥脆时，捞出，改刀成条，装入垫有洋葱丝和香菜节的大盘中。 3净锅上火，直接下入特制蒜香粉炒香，起锅盖在盘中鱼身上，即成。 ［注］特制蒜香粉的制法： 原料：大蒜500克　面包糠200克　腰果100克　咖喱粉50克　白芝麻50克　白糖50克　精盐20克　味精5克　鸡精10克　孜然粉50克　辣椒粉50克 制法：大蒜剁成细茸，经放入清水中浸泡后，滤水再下入四五成热的油锅中，炸至色呈金黄时捞出；面包糠炸至酥香；腰果炸酥后剁成末；白芝麻入锅炒香；最后将所有原料混合均匀，即成。

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