植物油和动物油在结构上有何区分？

植物油和动物油在结构上有什么区分？用医学检验专业的知识回答。

动物油是饱和脂肪酸而植物油是不饱和脂肪酸，动物油对人体起到了提供能量的作用，如果摄入过多就会转化成脂肪，这样就还有了保温，减少摩擦的作用。而植物油对人体保健有很大作用，比如花生油菜籽油，都是不错的选择。不过现代保健理论认为不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸，还有多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1为最佳的

动物油是饱和脂肪酸而植物油是不饱和脂肪酸，动物油对人体起到了提供能量的作用，如果摄入过多就会转化成脂肪，这样就还有了保温，减少摩擦的作用。而植物油对人体保健有很大作用，比如花生油菜籽油，都是不错的选择。不过现代保健理论认为不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸，还有多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1为最佳的。植物油是不饱和脂肪酸与甘油酯化形成的，动物油是饱和脂肪酸与甘油酯化形成的，植物油可以发生加成反应，在室温，植物油通常呈液态，叫油，动物油呈固态，叫脂肪，衡量油脂的营养价值高低，主要有两个标准：一是看含不饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸分子中双键的多少。分子结构中有双键的脂肪酸，称为不饱和脂肪酸；没有双键的称为饱和脂肪酸；有两个或两个以上双键的，称为多不饱和脂肪酸。脂肪酸分子结构中双键越多，说明不饱和的程度越高，营养价值也就越高。植物油含不饱和脂肪酸比动物油多，熔点低，在常温下呈液体，容易被人体消化吸收。动物油除猪油含不饱和脂肪酸较多以外，其他动物油脂都因含饱和脂肪酸较高，故而熔点高，消化吸收率低。二是看油脂中必需脂肪酸含量的多少，如豆油含必需脂肪酸56％-63％,花生油13％-23％，葵花油52％-64％，猪油含5.0％-11.1％，羊油3.0％-70％，牛油1.1％-50％。由此可见，植物油含必需脂肪酸比动物油多，植物油比动物油的营养价值高。

嗯，平时我们看到的植物油一般呈液态，动物油比如猪油牛油则呈固态，它们主要成分分别是油(专有名称)和脂肪（专有名称，平时我们说的减肥减脂肪主要成分就是它，人的脂肪也算动物油——），都是由高级脂肪酸（含有碳原子，氢原子，氧原子）和丙三醇（也含有碳原子氢原子氧原子）通过脱水缩合结合的烃的衍生物，因含有酯基，统称酯类。高级脂肪酸其实就是有机酸，但是分子里含有许多碳原子，有14个的，有16个的，有18个的还有更高的，就称高机脂肪酸，与丙三醇（俗称甘油，常温呈液态）在一定条件下脱水，即高级脂肪酸拿出一个氧氢键（—OH）,丙三醇拿出氢键（—H），两个键结合为水（H-O-H）,而高级脂肪酸与丙三醇通过酯基结合形成三丙酸甘油酯。区别就是，油中含有碳碳双键，碳原子呈现不饱和状态，分子间作用力被削弱，分子不容易凝聚在一起，熔沸点低，常温就使其熔化，呈液态；而脂肪中碳原子与碳原子连接方式全部为单键，碳原子呈饱和态，分子间作用力较大，分子容易凝聚，熔沸点高，常温不能使其熔化，呈固态。希望帮到你O(∩_∩)O~

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