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怎样才能蒸出好吃的江米糕

答案:3  悬赏:20  手机版
解决时间 2021-04-03 14:07
  • 提问者网友:杀生予夺
  • 2021-04-02 16:24
怎样才能蒸出好吃的江米糕
最佳答案
  • 五星知识达人网友:舊物识亽
  • 2021-04-02 16:40
糯米切糕

原料:糯米、小枣

制作方法:
将糯米洗净,用凉水浸半小时,净水后,上笼用旺火蒸一个小时后,放入盆中,浇上开水,顺一个方向搅拌。待米与水融合后,再蒸半小时,仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团,接着再蒸10分钟取出,饧12小时
小枣洗净煮熟,上笼蒸半小时,取出后晾凉待用。把糯米团分成相等的三块,蘸凉开水,逐块按揉光润,拍按成方块
在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣,盖上第二块糯米团,接着在第二块上铺同样多的小枣,再盖上第三块糯米团,再将余下的小枣全都摆在面上
将糕用湿布盖严,挤成约三寸厚时,揭去湿布,切成菱形小块,即可食用
全部回答
  • 1楼网友:往事埋风中
  • 2021-04-02 18:47
1、江米泡一天。
2、红豆煮熟后加红塘,溶好糖后用勺子将红豆馅捣烂备用。
3、将锅里(煮粥的锅就行)的水烧开后加入江米,开一开就用笊篱把江米捞出(不要把江米煮烂),尽量控净水。
4、葡萄干(或其它你喜欢的类似果干)洗净待用。
5、取一蒸锅,用一带圆边的器具放上湿屉布铺好,此时可以开小火。用勺将煮好的江米铺底抹平,均匀撒上葡萄干,铺一层豆陷,再放上果干,然后铺江米,(即:江米+果干+豆馅+果干+江米)如此铺三层(如果东西多也可以多铺几层,每样料不要铺太厚),最后一层一定是江米,上面撒上果干后,糕就做好了,将屉布四个角向上将糕包好,盖上锅盖,再大火蒸半个小时。(料太多就适当加时)
6、蒸熟后晾凉就可食用了,如吃不完可切成小块冻入冰柜,再吃时蒸透即可,味道不变。
  • 2楼网友:封刀令
  • 2021-04-02 17:08
双色米糕
原料配方 籼米750克 籼米饭150克 酵母浆25克 白糖100克 苏打5克 食红少许
制作方法 1.制浆:籼米淘洗干净,用清水浸泡10小时沥干水分,与籼米饭、清水和匀,用石磨磨成米浆,再加入酵母浆,搅匀发酵(夏季10小时,冬季20小时)。待发酵后,加入苏打、白糖和匀即为糕浆。
2.蒸制:笼内安放一正方形木框,垫上一张湿纱布,把糕浆的一半倒入其中,用旺火蒸15分钟,揭开笼盖,把剩下糕浆加食红染成粉红色,也倒入木框中,用旺火再蒸20分钟即可。出笼后稍晾凉,切成菱形块即成。
产品特点 香甜、松泡、绵韧。
2 红蟹米糕
原米配方 糯米750克 猪肉200克 香菇20克 虾米20克 红萝卜1小条 绿豌豆60克 葱半棵红蟹2尾 腌肉汁(盐5克、姜汁10克、料酒15克)30克 油75克 酱油75克 胡椒少许
制作方法
1.糯米洗净,用水浸泡一晚,沥去水分。
2.猪肉先切成薄片,再切成1厘米大的小方块。香菇泡软后,切成1厘米大的小方块。
3.虾米用水冲洗后,沥去水分备用。红萝卜去皮切成1厘米大的小方块,用盐腌着。绿豌豆用盐水烫煮一下,沥去水分,葱切成葱花。
4.除去蟹壳,灰白色部分不能吃,也除去蟹脚,切成适当大小,将腌肉汁调拌好,把蟹泡在淹肉汁里面。
5.炒锅加入油37.5克烧热后,改用比中火稍弱的火,倒入糯米翻炒一下,现全部糯米都已沾上油光,再把37.5克酱油沿着锅边倒进,拌炒至颜色均匀。
6.把湿布铺在蒸笼内,见已冒出蒸汽,把糯米放进笼内,用强火蒸约1小时。偶尔可将盖子打开一些,使空气流入,如此会使糯米快熟。须经常注意蒸锅内的水分是否充足。
7.炒锅内加入37.5克的油,待热后倒入香菇,用弱火慢慢地炒出香味,再推倒锅内一角。
8.虾米也入锅炒香,推至锅内一角落,再把葱也炒一下,然后把香菇、虾米和葱一同拌炒。加入猪肉,炒至肉已变色,再把红萝卜、绿豌豆也加入同炒,撒下胡椒。
9.糯米蒸好后倒在大碗内,与已炒好的各种原料混合,再盛在大盘子上。把蟹放在最上面,整理装饰好,再用强火蒸10分钟左右即成。
椰汁粟米糕
材料:
罐头粟米茸1罐,鲜椰汁11/2杯,花奶1/2杯,大菜1安士(约30克),粟粉2安士(约60克),砂糖4-6安士(约115-170克),清水2杯。
做法:
(1)先将椰汁和花奶混合,开匀粟粉,调成椰汁浆料,待用。
(2)大菜浸软,冲净,抹干,略剪段,留用。
(3)烧滚2杯清水后,加入大菜和砂糖同煮至溶,加入粟米茸,再拌煮至滚超。
(4)将椰汁料撞入,快手搅拌成糊状,即可盛於糕模内,待冷。
(5)冷却1-2小时至凝固及冰冻,盛出切件,上碟即成。
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