红烧肉怎么做的
- 提问者网友:不爱我么
- 2021-04-30 00:29
- 五星知识达人网友:猎心人
- 2021-04-30 01:21
这位网友:我向你介绍好吃不腻又简便易学的红烧肉的做法吧!
红烧肉的做法:
主料:猪五花肉500克。
辅料:土豆200克,食用油155克。
调料:葱10克,姜10克,白糖20克,醋2克,酱油30克,料酒20克,盐10克,味精3克。
制作:
1、将猪肉皮上的毛用镊子拔净,连肉皮切成5厘米见方的块。土豆去皮,滚动原料,切成不规则的滚刀块。葱切段。姜切厚片,用刀略拍一下。
2、炒锅上火,加入油150克,烧热,将肉块放入略炸取出,再将土豆炸成焦黄色。
3、炒锅上火,加入油5克,放入15克白糖,炒至呈深红色,加500克开水冲开,汤色金红,再放入盐、料酒、酱油、醋、味精、白糖、葱段、姜片,开锅后去掉泡沫,将肉放入,转用小火烧约30分钟,将土豆放入再烧约10分钟,使汁基本收净,即可装盘。
说明:烧制肉时如汤汁过少,可略加入一些开水,烧至肉酥烂为宜。
特点:此菜为北京风味,香浓味咸,色泽红润。
- 1楼网友:空山清雨
- 2021-04-30 04:34
雪花红烧肉
『 原料: 五花肉,冰糖,干山楂,葱白,椰蓉 做法: 1. 五花肉洗净,切方块,块稍大一些。 2. 将肉和葱白下入冷水锅中,加1勺料酒,煮开之后继续煮四五分钟,关火。 3. 将焯过水的肉块用温水冲一遍,沥干备用。 4. 将沥干的肉倒入锅中(不放油),小火煎至肉表面 』
原料: 五花肉,冰糖,干山楂,葱白,椰蓉
做法: 1. 五花肉洗净,切方块,块稍大一些。
2. 将肉和葱白下入冷水锅中,加1勺料酒,煮开之后继续煮四五分钟,关火。
3. 将焯过水的肉块用温水冲一遍,沥干备用。
4. 将沥干的肉倒入锅中(不放油),小火煎至肉表面微微黄的时候(此时肉已经出了一些油),下入冰糖,一起翻炒.
5. 小火慢炒至糖融化。
6. 加入开水,水量要没过肉,下入干山楂,小火炖煮30分钟左右。
7. 30分钟后,转中火收汁,加1勺老抽、适量盐调味。
8. 汁儿收到上图这样就行了,不要太过火太干,否则容易造成拔丝。
毛氏红烧肉的做法
毛氏红烧肉:
准备工作:五花肉切成3.5公分的小块
1、将五花肉用料酒、葱、姜煮一下,捞出,取出葱姜;(我用了20分钟)
2、用白砂糖炒出糖色,
3、加料酒、上汤、腐乳汁、八角、桂皮、干辣椒,
4、再放肉块,加盐,炖;(我用了45分钟)
5、葱姜在瓦钵垫起,;
6、把肉连汤倒进去,烧45分钟。
7、再放入高压锅15分钟,(家有高压锅的食友不要错过这一步)
8、下锅收汁(葱姜取出),加鸡粉不要用芡粉;
9、青菜焯水,加盐,沥出垫底。
此道菜香润可口,五花肉几经烧制已经不腻了,尤其拍照的时候,阳光下肥肉还有几分透明,香气每隔几秒就袭来,堪比好的外卖卤味。我想如果有高压锅,筷子所触之处,一定像豆腐一样软嫩,直接动用调羹就可以了。
腐乳红烧肉的做法
主料:精品五花肉
调料:葱,姜片,腐乳,冰糖,老抽
步骤:
1.取2.3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。
2.五花肉切块焯水后冲净浮沫备用。
3.热锅放油,油热后下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻匀。
4.倒入搅散的腐乳汁,加适量老抽上色。加入葱姜片,炒匀。
5.加入没过肉面的开水,大火烧开后,盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后,
大火收汁,撒上葱花即可。
1.腐乳和老抽都有咸味,我没有再加盐,你可以根据自个的口味适当调整。
2.烧肉的时候我通常也会放些料酒,这次没放是因为有朋友在,人家特意说了不准放滴。
苏式红烧肉的做法(多吃也不长胖的红烧肉)
肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。
食材:
五花肉....500g
料酒......1大勺
老抽......1大勺
生姜......1片
醋........少许
糖........2大勺(最好用冰糖)
干山楂....少许(我这次家里没有就没添加)
做法:
1,五花肉洗净后切成方块,盆中放水,倒入一大勺料酒,用手搅拌均匀后,放入五花肉,浸泡10~15分钟,去除肉腥味和逼出血水。
2,五花肉捞出后,稍微冲洗一下,放入汤锅,倒水,水要没过肉,有干山楂的放入洗净的干山楂,没有的可以滴几滴醋,可以去腥提香,放一片生姜。
3,大火煮开后,如果有浮沫要用漏勺舀出来,大火煮10分钟后转小火煮一个小时左右,直到酥软,可以用筷子戳一下,能戳出小洞,且有一些弹性的就好了,注意不能太烂。
4,把肉和一些肉汤(没过肉就可以了,不要太多)放入炒锅内。
5,盖上锅盖,大火煮至收汁。
6,放入糖和老抽,翻炒到上色,汤浓稠后就可以关火了。
明白了没?嘿嘿,因为是先煮后炒,肉的油和脂肪都溶解在汤里了,炒的过程中也没有放油,所以是无油版的红烧肉,那怎么能长肉肉呢~大家放心的吃吧~
蒜香红烧肉的做法
原料:五花肉500克,新鲜香菇100克
调料:冰糖14颗,大料1颗,红烧酱油、料酒、盐、姜、葱、大蒜、红辣椒、香叶、鸡精、花生油各适量
准备工作:五花肉洗净后切小块;新鲜香菇洗净后划十字刀备用。
做法:
1、锅内做水放入姜片和葱段去腥味,水烧开后放入切好的五花肉焯水;
2、将焯水后的肉捞出滤干水分;
3、锅刷净后擦干水分,放入少许花生油;
4、放入冰糖,小火完全融化;
5、倒入焯好的肉炒匀,加入酱油、料酒、红辣椒炒匀;
6、倒入高汤至20L处,加入大料、香叶;
7、盖上锅盖大火烧开后改小火顿至一个小时;
8、加入准备好的香菇、盐继续盖上锅盖顿10分钟左右;
9、大火收汤汁,加入切好的葱、姜、蒜沫、鸡精搅拌均匀即可出锅
小贴士:
1、洗新鲜香菇的窍门:新鲜的香菇上很脏,不容易清洗掉,只需用热水泡一泡脏东西就会自动离开香菇的,也不影响香菇的品味哦。
2、炒肉的时候一定要小心溅到手,一定要将水分吸干,否则就不止是吃红烧肉喽。
3、个人觉得加入冰糖比白糖更加亮,太不放太多,太甜了也不好吃哟。
4、放入高汤比放清水味道更香,最后加入蒜沫会更浓的蒜香味,也算得上是别具一格吧。
私房红烧肉的做法
材料:
五花肉,鹌鹑蛋
配料:
冰糖,调和油,盐,味精,料酒,姜块
做法:
五花肉切丁备用,鹌鹑蛋煮熟去壳备用,
锅里放入调和油,把鹌鹑蛋的表面煎到粗糙就OK了!
(这样容易上色)
鹌鹑蛋捞出来备用。
锅里放入调和油,放入冰糖,小火!!!小火!!!
待冰糖溶化起少量泡很多泡浮起来,
放入五花肉块和鹌鹑蛋翻炒(小心鹌鹑蛋别弄碎了)
上色均匀后,加入水(淹过原材料再多加3碗水),放入料酒,姜块,
待肉煮软后,放入盐、味精,待水分烧干即可。
(如果水干了肉还没软,继续加开水煮至水分收干)
装盘!!!
注:本人不喜欢用酱油来做红烧肉,酱油让肉看起来很乌黑乌黑的不漂亮,
如果是冰糖的话,做出来的肉红亮红亮的!很不错哟!
私房红烧肉
怎样做红烧肉
1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
原料:
1.要上好的五花肉,一定要带皮,肥瘦相间。
2. 红烧肉腌料这可是秘密调料,使用非常方便,配料:老抽、料酒、水
做法:
第一步:将红烧肉切成肉块,不要太大,随个人喜好。本人倾向适中的那种,中庸之道嘛。
第二步:将红烧肉腌料按照一定的比例水搅匀,加入适量的的老抽料酒(其实料包上都有这种腌制比例的)。
第三步:将调料加入肉中,腌制30分钟
第四步:加入与腌好的肉重量大概相同的水,与腌好的的肉块一起放入锅中大火煮沸后小火炖。接着,只需慢慢等待喽,大概40分钟后香喷喷的红烧肉就可以出锅了。
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正宗的红烧肉肯定是放糖的,因为红烧的红,就是糖色,用酱油上色的叫酱了呵呵.下边是糖色的解释: 糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼肉、酱鸡、鸭、卤肉,使用糖色后成菜红润明亮,香甜味美,肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是:将炒锅擦干净炒热,倒入一些油,待油热后,放入50克白糖,随即用菜勺不断搅动,此时随油温升高,糖开始熔化起泡,待泡由大变小,油面全部翻起,色泽由淡黄变枣红或深红时,立即倒入半锅开水即成。 烹饪指导 1. 给原料抹糖色时,要趁热进行,这是由于原料经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩散,糖色易于沾挂均匀,并能很快地渗透到皮层中去;同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质,此时抹糖色也能沾得牢固,再炸制时糖色不会脱落,成品色泽红润,鲜艳美观; 2. 糖色不要炒老,否则发苦。 熬制糖色 1. 放油:对于大多数菜肴来说,不需要太多油,一般素菜的油量即可; 2. 开火:记得火一定要小; 3. 放糖:一边搅动糖粒,一边观察火候,要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色; 4. 等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大后把火开大,把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒。
- 2楼网友:慢性怪人
- 2021-04-30 02:54
- 3楼网友:轻熟杀无赦
- 2021-04-30 01:32
流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
一、红烧肉的材料要选好,肥肉多了容易腻,瘦肉多了又失去了红烧肉的本质,而且发柴。最好的是带皮肋条肉,肥瘦各半。配料:冰糖,老抽,黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。
二、锅内放少许油,下配料炒香,捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中,掺黄酒、老抽,放冰糖。如果要加水,一定要加热水。我没有加水,成品带着酒香,我喜欢。有的做法是先炒糖色,如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练,可省略。本人属于第一种,嘿嘿
三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多,可大火收汁。但切不可收干,汤汁可是拌饭极品!!
酒和老抽的我觉得很重要~