慈禧太后如何用膳

慈禧太后如何用膳

1、慈禧每次用饭，要上整整100盘的菜。100盘菜摆开是甚么阵势？常人预计要配备一个“饭用”千里镜。老太后有次坐火车去奉天，火车上光炉灶就排了50个，每一个炉灶上配一个大厨，每个大厨每次就做两样菜。由于有时候一个菜都需要两至三天才能做成。老太后喜好鸭子，大厨炖一只鸭子就需要两至三天才能做成。每个炉灶还要配一个小厨，这小厨是专管生火的。所以太后一说本人饿了，50个小厨拿着芭蕉扇就开始扇风点火。当然，每个炉灶还要配杂厨若干。比如太后要吃豆芽，就需求专人，一根儿一根儿地摘豆芽——把豆芽根儿上的须所有摘掉，同时，还不能弄断芽菜的本身。
2、慈禧太后用膳与皇帝类同。御膳房本集中了全国最好的厨工，又从各地采办“禽八珍”、“海八珍”、“草八珍”等，做成全国最好的名菜名点，供帝后享用。到慈禧当政的时候，御膳房更为她准备了形形色色的菜肴、点心。每日两顿正餐，照规定需上100碗不同的菜肴。另有两次“小吃”，最少也有20碗菜，平时总在40至50碗左右。慈禧曾乘火车去奉天，且则御膳房即占了4节车厢，其中1节车厢装着50座炉灶，每灶负责做两种菜，共用厨师100名，杂差不等。每餐备正菜100种、糕点生果糖食干果100种。用餐时，慈禧一个人坐着独享，有时命身旁女官裕德龄等陪她同吃，裕德龄等也只能站着吃。这么多的菜，除了凑近的几种，其他的菜慈禧很少动。慈禧若爱上了较远的某一种，就吩咐侍膳的太监端近前来。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，剩下的待她用餐结束，便一齐撤下。这些菜或立即扔掉，或由女官、宫女、高级太监等顺次取食，其中十之八九还是完完备整的，像供先人撤下来的祭菜同样。

  一是爱饮花茶。慈禧饮茶成癖，而且特别讲究。她饮的茶不是经过火焙的茉莉或玫瑰，而是刚采摘的鲜花，搀入干茶里再泡入茶盅，所以饮起来既有茶香又有花香。泡茶用的水是当天从玉泉山运来的泉水。 　 　　二是爱吃金色鲤鱼。吃时必须有两名宫女三次净手后将鱼肉一块一块摘净刺儿，送入她的口中。　三是爱吃臭豆腐。安徽举子王致和官运不通，屡试不中。后来就做臭豆腐买卖。有一次慈禧吃王致和的臭豆腐，觉得非常可口，于是天天要吃。

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