包子收口时怎样捏才能没有死面疙瘩
答案:1 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-02-25 18:18
- 提问者网友：锁深秋
- 2021-02-25 10:04
包子收口时怎样捏才能没有死面疙瘩
最佳答案
- 五星知识达人网友：封刀令
- 2021-02-25 10:40
收包子口是成型的最后关键一环，收口有死面疙瘩会影响吃口和质量。要想没有死面疙瘩，关键在于掐褶手法要得当，具体说就是将面皮擀得边薄底部稍厚些，左手托皮，右手上馅后大拇指和食指掐捏的部位不要过多，越小越好。在掐裙过程中，手指边往后捻动边前进，不能堆积在一块，行业中叫做“扔褶”，同时拇指要相应地立起来，不能平行地捏。捏到收口处要将最后一个褶和第一个褶粘起来，再用手指提住口部的顶端捏一下，千万不要往下捏，往下捏的部位越多，死面疙瘩就越大，反之则越小。
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