纯碱的馒头老面时间久了还能用吗

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解决时间 2021-04-09 11:14

提问者网友：聂風
2021-04-09 04:59

纯碱的馒头老面时间久了还能用吗

最佳答案

五星知识达人网友：春色三分
2021-08-05 19:39

可以的，只要你保存好就可以的。因为老面就是前一次做的面食（含发酵粉）留下来的面在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢但是效果会比发酵粉要好老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。碱面就相当于发酵粉、碱粉、苏打等类的用来发酵的东西。

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