拉面蓬灰对手有腐蚀性怎么预防
答案:1 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-03-22 19:34
- 提问者网友：献世佛
- 2021-03-22 12:53
拉面蓬灰对手有腐蚀性怎么预防
最佳答案
- 五星知识达人网友：神的生死簿
- 2021-03-22 13:10
国家已经禁止使用天然蓬灰，可以使用复配拉面剂。手工拉面配方：新鲜高筋面粉1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
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