怎样做鲜肉酥皮最好吃

怎样做鲜肉酥皮最好吃

主料
中筋面粉
120克
猪油
40克
细砂糖
8克
温水
50克
低筋面粉
95克
猪油
48克
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
猪肉末
250克
蛋液
适量
白芝麻
适量
步骤

1.猪肉末加入适量的油、盐、酱油搅拌均匀备用

2.油皮和油酥分别揉成团，放20分钟后，分成小份搓圆

3.油皮包油酥

4.包好压平，擀长，卷起放10分钟（重复2次）

5.醒过的小卷用手从中间按下，两边向中间挤，皮擀圆，包入猪肉馅，收口滚圆

6.收口朝下排入烤盘，表面均匀刷上蛋黄液，撒上白芝麻，190度烤20分钟

7.出炉后，稍微放凉即可食用

鲜肉酥皮用料工具
主料：中筋面粉（油皮）(200匙)糖粉（油皮）(20克)猪油（油皮）(60克)清水（油皮）(70克)低筋面粉（油酥）(135克)猪油（油酥）(67克)猪肉馅(250克)辅料鸡蛋液（刷表面）(少许)芝麻（表面）(适量)
厨具： 电烤箱分类烘焙小吃咸鲜烤数小时普通难度
鲜肉酥皮的做法

1.猪肉馅提前备好

2.把所有的油皮材料和成光滑面团包好保鲜膜，把油酥材料和成团包好保鲜膜，两个面团松弛半小时

3.松弛后各分成15等份

4.取一份油皮团压扁放上一份油酥团

5.包好收口朝下，盖上保鲜膜松弛二十分钟

6.取一份酥皮压扁后用擀面杖擀开

7.卷起

8.全部擀卷好盖上保鲜膜松弛二十分钟

9.松弛后取一份取皮卷压扁用擀面杖擀开

10.卷起

11.全部擀卷好盖上保鲜膜松弛二十分钟

12.松弛后取一份酥皮卷压扁中心位置

13.两边合捏

14.按压开包入肉馅

15.包起收口朝下放入垫了油纸的烤盘上

16.刷上蛋液撒上芝麻

17.放入上下火200度预热好的烤箱中层烤制30分钟，出炉晾凉即可食用

18.成品图
小窍门：
1.每一次的擀卷都必须给足松弛的时间，不可操之过急2.猪肉馅选五花肉与里脊肉混合加入榨菜、盐粉、葱姜、料酒、白糖、黑胡椒粉、老抽、炒熟的白芝麻用筷子划圈搅上劲3.每台烤箱温度都有差别，请根据自家烤箱温度调节

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