刚磨出来的面粉等几天后最好用

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解决时间 2021-03-28 06:33

提问者网友：最爱你的唇
2021-03-27 18:10

刚磨出来的面粉等几天后最好用

最佳答案

五星知识达人网友：第四晚心情
2021-03-27 19:07

新生产面粉中的半胱氨酸和胱氨酸，含有未被氧化的硫氢基(-SH)，而硫氢基是蛋白酶的激活剂,搅拌时，被激活的蛋白酶强烈分解面粉中的蛋白质，从而造成面团工艺性能差的现象。面粉经过一段时间的贮存后，硫氨基被氧化失去活性，面粉中面筋蛋白质不被分解,面粉的工艺性能也因此得到改善。
面粉熟化时间应在1个月以上，新磨制的面粉在4—5天后开始“出汗”，进入面粉的呼吸阶段，发生某种生化作用,而使面粉熟化。通常在3周后结束，在“出汗”期间，面粉很难被制作成质量优良的制品。除了氧气外，温度对面粉的“熟化”也有影响。高温会加速“熟化”，低温会抑制“熟化”。一般25℃左右为宜。实验发现．温度在o℃以下时，生化特性和“熟化”反应大大降低。

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1楼网友：独钓一江月
2021-03-27 21:34

一般建议2-3天后使用效果最佳

2楼网友：孤老序
2021-03-27 20:04

面粉后熟期和温度有关系，一般夏天一周，冬天二到四周

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