糟熘鱼片、酱爆鸭舌、铁板八爪鱼各有哪些配料啊？
- 提问者网友：谁的错
- 2021-07-28 19:57
- 五星知识达人网友：北方的南先生
- 2021-07-28 20:49
【菜名】 糟熘鱼片
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鱼片鲜嫩，糟香味醇。
【原料】
净草鱼肉300克。 绍酒15克、精盐2.5克、味精1.5克、香糟25克、白汤100克、葱段5克、蛋清1个、姜汁水15克、湿淀粉35克；熟猪油750克（实耗油75克）。
【制作过程】
鱼肉批成长4~5厘米、宽2厘米的薄片，用精盐1.5克、绍酒5克腌渍入味，加蛋清搅打上劲，再加湿淀粉25克拌匀，香糟用清水50克捏碎拌匀，用纱布滤去糟渣、取糟汁加绍酒10克、湿淀粉10克、精盐、味精、湿淀粉、姜汁水调成汁待用。用中火将锅烧沸，下猪油烧至五成热（约110℃）时，将鱼片下入划散成玉白色，倒入漏勺，沥去油，锅内留油25克，将葱段略炒，倒入鱼片，调汁加入白汤搅匀后迅速倒入锅内勾芡，转动炒锅至汤汁稠浓与鱼片融化时，浇上猪油10克，出锅即成。
【菜名】 酱爆鸭舌
【菜系】 川菜菜谱
【主料】 鸭肉
【做法】 爆
【味型】 酱香
【成菜】 热菜
原料
卤鸭舌400克，青、红椒各30克。
调料
甜面酱20克，色拉油1000克，味精2克，鸡粉5克。
制作
1、青、红椒洗净，切成长4厘米、宽0.3厘米的丝。
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入卤好的鸭舌小火滑2分钟，取出备用。
3、锅内留油30克，烧至五成热时放入甜面酱小火煸炒出香，放入鸭舌、青红椒丝大火爆炒3分钟，放入味精、鸡粉调味后，出锅即成。
特点
菜肴酱香浓郁，色泽红艳。
铁板八爪鱼 做法：
油烧热，投入葱段、姜片、红椒片、豆瓣酱煸香，
捞去渣，倒入高汤，加老抽、精盐、味精、料酒，
旺火烧入味，勾薄芡，淋入红油制成酱汁。
铁板烧热，下黄油，洋葱垫底，倒入八爪鱼，
淋上酱汁即可上桌。