我是做饭店的，怎么样管理厨师呢？厨师的行为直接影响到我的利润。有什么可靠的方法吗？

还有大的连锁饭店是怎么样管理厨师的？怎么样控制成本的？怎么让每个点的口味差不多呢？对厨师有没有什么机制，既不让厨师浪费，又能做出好的菜！谢谢各位了！我需要详细的方法说明！

灵活进货减少存货；

鲜活原料每日进货，日进日出，基本上不存货，既保证原料新鲜度，又降低库存所占资金

对于急需的原料，实行紧急采购，由厨师长填单，经财务总监、餐饮总监共同签字后，

直接采购，由厨师长验货。这样减少中间环节，保证厨房的紧急需要。

对于一些特殊原料，实行单独采购，这样能够保证优质优价，不存货，不浪费，满足了需要。

每天公布食品成本日报；

每天例会，由财务公布昨天的食品成本日报，目的是让各厨房每天都要心中有数，

这样在经营上能够做到弹性有度，从而为下月的经营打下基础。

在保证酒店餐饮产品质量的前提下，在菜式的设计方面要下功夫，

要综合利用原材料，减少辅料和边角料的浪费，这样才能控制成本支出的增长。

对方出钱吗？如果对方也出钱，那么你给对方正常开聘用厨师的薪水，然后再按出资比例签合同，按比例分层。对方不出钱的话，那就看你们怎么协商唠。最好还是有个合同之类的。

考核，每天每种菜和肉多用一两就考核他10元钱，同时，顾客反映菜不好吃就考核20一次 顾客在吃的时候，你可以去询问好吃不。相反，厨师做的好的话可以奖励，多少自己定。

我就个人的从业经验，给你几点提示，或许对你有所帮助。 一、要建立成本核算机制，有专门的成本员对厨房实施定额管理。 二、同时要建立成本考核制度，对厨房一天的出菜量、及成本消耗进行考核。 三、对厨师建立效能考核规则，对于反映差的菜品，要有对厨师责任追究的详细规定。 四、作为饭店掌门人的你，不必事无巨细，你只要抓好对部门的管理即足矣。

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