武夷岩茶要如何品鉴？

武夷岩茶要如何品鉴？

① 鉴别方法鉴评武夷岩茶主要是看香气和滋味两部分。优良的成品岩茶，必须达 到如下的标准：1) 武夷岩茶外观形状:武夷岩茶质实量重，条索长短适中，紧结稍细。 唯水仙品种因属大叶种，条索略粗，但纯净且整齐美观。2) 武夷岩茶外观色泽:武夷岩茶呈鲜明的绿褐色，条索的表面，有蛙皮 状的小白点，此为揉檐:适宜，焙火适度的表现。3) 武夷岩茶香气:武夷岩茶为半发酵茶，兼有绿茶的清香和红茶的熟 香，其香气愈强愈佳，香气清新幽远者为上品，如果缺少这些则不能称为佳 品。目前武夷岩茶香气一般可分为清香、清花香、花香、花果香、果香。前三 种清香型香气容易挥发，不能久储，后三种属熟香型，能长久存放并有利于 精加工后保存。4) 武夷岩茶汤色•.武夷岩茶汤色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且泡至第 三四次而汤色仍不变淡的是上等品。5) 武夷岩茶滋味:上好的武夷岩茶，入口有一股浓厚的芬芳气味，入口 过喉均感润滑活性，初虽有茶素的苦涩，过后则渐渐生津，甘甜可口。岩茶品质的好坏，几乎全部取决于气味的优劣，韵味的淡厚Q6) 武夷岩茶冲饮:通常能泡冲到五次以上，茶的原有气味仍没有变的是 佳品，最佳者“九泡有余香，十二泡有余味。”7) 武夷岩茶叶底:优质的武夷岩茶，开水冲泡后，叶片易展开，且极柔 软。叶缘略显银朱色，叶片中央的绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶脉淡 黄，即常说的“绿叶红镶边”。② 品饮方法武夷岩茶又叫功夫茶，冲泡品饮需讲究水质、品茶品具、冲泡程序和方 法、品茶要领和功底等等。只有正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶的 岩韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，真正体会到品茶的无穷乐趣。武夷岩茶的冲泡法按投茶量和浸泡时间的不同可分为三种:庭院冲泡 法、审评冲泡法和功夫冲泡法。庭院冲泡法1 •投茶量:一般为冲泡壶具容积的1/2左右，可根据个人的浓淡喜好进 行调整。喜淡者(初次品饮者)少投些，为冲泡壶具容积的1/3〜1/2(投茶5 〜7克/100毫升）；喜浓者多投些，为冲泡壶具容积的1/2〜2/3 (投茶8 ~ 10 克/100毫升）。2•浸泡时间:1至3泡浸泡10〜30秒，以后每加冲一泡，浸泡时间延长 30%〜50%。浸泡时间的调整原则为前3〜5泡的汤色基本一致，可冲7〜 10泡以上。3. 浓淡调整:最好用投茶量进行调整，也可用浸泡时间来调整。喜淡者 投茶少些或缩短浸泡时间，喜浓者可增加投茶量或延长浸泡时间。如果浸 泡过久、茶汤过浓，也可直接冲兑开水后饮用。4•特点:适合平时品饮，可灵活掌握，调整到适合自己口味的茶水浓度。审评冲泡法1•投茶量:按标准冲泡容器投放。110毫升盖碗投茶5克;150毫升盖 碗投茶7克。（茶和水的比例为1: 22左右）2•浸泡时间:一泡的浸泡时间为2分钟，以后每加冲一泡，浸泡时间加长1分钟。一般只冲3〜4泡。3 •特点:不能随意变动，大多在鉴定茶叶品质时使用，不适合平时饮用。功夫冲泡法1. 投茶量:泡茶容器的2/3〜4/5 (冲泡后茶叶基本上满过容器口）。2. 浸泡时间:即冲即出，每泡的浸泡时间都在10秒以内。3. 特点:茶水滋味浓强，是个别地区茶友的习惯泡法。品武夷茶有很多要领:岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”，茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如果香、花香或带乳香、带蜜香等等，品茶时先闻其香，再尝其味，并反复几次;闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，也要反复几次，细细感觉茶汤的醇度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。

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