40平米的驴肉火烧店需要多少餐具

40平米的驴肉火烧店需要多少餐具

火锅店后堂的布局同中餐相似，不过在要求上没那么高，总共可分五大区域，现作简介：
　　1、厨师操作区。包括灶台和案子，熬汤和炼油的灶一般可放地面，炒料的灶台不能像中餐灶这么高，换气煽也没有中餐要求高，尽力简单为好，因油烟并不大，要考虑放锅的架子，能隔的最好隔成独立的操作间。
　　2、配菜区。包括案子和菜架，案子可设明挡式的[既客人能看见的]，菜架的格数要多点。
　　3、冰箱冰柜区。这区域尽力靠配菜区近一点，以便配菜师取放。
　　4、理菜洗碗区。这区能靠前厅近一点最好，因洗碗的量大，且火锅后堂地板很滑，洗碗池要大一点，能放下锅为好，池子应该不少于四个。
　　5、库房。对小型店可不设库房

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