食物在煮的过程中所造成的营养流失跟所用的锅的材料有关系吗

食物在煮的过程中所造成的营养流失跟所用的锅的材料有关系吗

有的，金属的发生的反应多些，对营养的破坏相对大些！

防营养流失（生活常识）

也许你熟知食物中有很多的营养成分，但对于食物在贮存和烹制过程中可能人损失多少营养物质并不了解。如果通过学习，在贮存上稍加注意作些改进，就能在食物中摄取更多的营养。

1、在煮牛奶时，应不断搅拌，以防止其中比较宝贵的钙变成磷酸钙这种盐的形式沉积到锅底。

2、果汁罐头存放在冰箱里，一旦打开罐头，就应喝掉，若贮存时间2——3天，其中的维生素C就可能损失得差不多了。

3、几乎大部分的水果和蔬菜都可放在冰箱里保存，但西红柿、芒果、土豆和冬笋例外。
4、土豆是钾的主要提供者。做土豆时，最好带皮煮，困为许多高质量的营养成分主要分布在表皮上。

5、肉不要做得太熟，要适度，因为煮得太熟就会破坏其中的维生素B1和B2。

6、橄榄油是维生素A的很好的来源，维生素A可以作为一种防老剂，对延缓人体过早衰老有一定作用，但是当橄榄油贮放时，必须把瓶盖拧紧，放入盒子避光保存。

7、肉类以微波炉烘烤为佳，因为在传统的烹调过程中，许多营养物质会损失，剩下的只是脂肪。

8、蔬菜中的多数营养物质是水溶的，加工时尽可能简便，尽量用蒸水用煮，不要出汤，如果必须煮，那么水要用得少些，加热食物时应先把水烧开，下菜即盖上锅盖，煮熟即起锅，尽可能缩短煮的时间。

9、无论用何种烹调法，食物暴露的表面越大，营养物质可能就损失得越多，所以肉或蔬菜应该切成大片，不要切得很细，也不要切后再洗。

10、炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少旅馆醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好生拌吃。

有啊，如果是金属的锅就会让营养流失得更快，如果是陶瓷的就流失少一些

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