罹记臭豆腐的做法？

答案:1 悬赏:70 手机版

解决时间 2021-10-22 23:32

提问者网友：半生酒醒
2021-10-22 00:24

罹记臭豆腐的做法？

最佳答案

五星知识达人网友：煞尾
2021-10-22 00:38

1、臭豆腐原胚：要求“嫩而不易碎、能起泡而不韧、口感细滑”，这是长沙臭豆腐原胚的最高境界。可见其技术要求比普通水豆腐更高。如果臭豆腐原胚没有制作好，显然是“麻袋上绣花，底子太差”，臭豆腐的口味没有办法好。李记的“黑色经典”长沙臭豆腐非常重视原胚质量，所有臭豆腐原胚由李记豆制品加工实验中心生产，中心有本科以上豆制品技术开发工程师8名，10年以上豆制品制作技师3名，“知识与经验的结合”，是我们在豆制品制作行业无法被超越的宝剑！2、卤水：要求“上臭和上色快，泡制的豆腐外脆内嫩，油炸后呈不同程度的臭味，吃起来呈香味”，要求卤水发酵时间越长越好，添加料丰富，不同季节卤水添加主料搭配合理，有科学合理的卤水养护方案。3、调料：普通的长沙臭豆腐只有辣椒汤料，口味单调。“经典·长沙”臭豆腐拥有汤料和辣椒酱两种主要调味料，以鲜、辣、香为特色，让食客回味无穷，添加在经过优良卤水泡制的高品质臭豆腐原胚上，您会发现，您从来没有吃过这么好吃的臭豆腐！李记调料融合了22种配料，远远超越了一般餐馆厨师的制作水平。臭豆腐原胚三种：1、外酥内嫩，和正宗长沙火宫殿臭豆腐源自同宗，口感相同；2、外脆内嫩，这是李记开发的新品种，油炸后搁置一个小时，仍然非常脆，而一般的长沙臭豆腐油炸后几分钟就不呈脆性，同时臭豆腐里面呈丝状嫩豆腐，且极易入味，品尝后给人焕然一新的感觉；

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