川北拉皮怎么做？

川北拉皮怎么做？

材料：东北大拉皮、胡萝卜丝、黄瓜丝、黑木耳丝、香菇丝、豆腐丝，蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝)，瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好)
制作：
1、做法：将绿豆淀粉、土豆淀粉、水、盐，搅匀成浆；然后炒锅加水，让锅中的水保持微开的状态，水完全开的时候适当加入凉水；容器中放入少量浆水，然后放在锅的水面上，正转、反转几圈，使容器内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，将容器倾斜。使锅中的水注入容器内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出，然后投入冷盆中，凉后捞出，铺平叠好，控干水分，即成大拉皮。

2、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。各种菜码都切成丝了，抄下水，备用。
3、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油，来点山西老陈醋还有芝麻酱。吃的时候可以加上黄瓜丝、胡萝卜丝、肉丝、香菜，拌上蒜泥等，喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒，或放老干妈，拌匀即可。

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