猪肉里脊汤的做法步骤图，猪肉里脊汤怎么做
答案:2 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-04-04 23:55
- 提问者网友：贪了杯
- 2021-04-04 18:42
猪肉里脊汤的做法步骤图，猪肉里脊汤怎么做
最佳答案
- 五星知识达人网友：时间的尘埃
- 2021-04-04 19:42
1. 将肉除净筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米长的大片，平铺在案板上；
2. 干淀粉压细，用纱布包住，在肉片两面边抖边捶边擀，捶擀到肉片薄如纸时，切成3 厘米大的四方片；
3. 将肉片投入沸水锅中一氽，立即捞出；
4. 再用凉水漂两次后，在清水中泡3 分钟捞出，沥去水；
5. 将葱劈开，与香菜均切成1 厘米长的段；
6. 核桃仁用水烫过，去衣切片，泡入水中；
7. 水发玉兰片切成2.5 厘米长的片；
8. 汤锅内放入鸡汤，用中火烧沸，下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐，烹入黄酒，撇净浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。
工艺提示
1. 肉片加工时，注意保持外形完整，愈薄愈好，照亮透明；
2. 此菜为汤菜，要求出锅后清淳透明，鲜美可口；
3. 家庭制法，不必清汤。将鸡冷水下锅，旺火烧开，撇净浮沫，改用中火，使汤保持小开或半开状态，不能鼓大泡。成汤色泽清醇。若热水下锅，鸡肉皮很快收缩，内部所含余血不能很快散发出来，而汤水大滚，就会把汤冲浑，成汤色泽不清，并带有血腥味。
2. 干淀粉压细，用纱布包住，在肉片两面边抖边捶边擀，捶擀到肉片薄如纸时，切成3 厘米大的四方片；
3. 将肉片投入沸水锅中一氽，立即捞出；
4. 再用凉水漂两次后，在清水中泡3 分钟捞出，沥去水；
5. 将葱劈开，与香菜均切成1 厘米长的段；
6. 核桃仁用水烫过，去衣切片，泡入水中；
7. 水发玉兰片切成2.5 厘米长的片；
8. 汤锅内放入鸡汤，用中火烧沸，下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐，烹入黄酒，撇净浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成。
工艺提示
1. 肉片加工时，注意保持外形完整，愈薄愈好，照亮透明；
2. 此菜为汤菜，要求出锅后清淳透明，鲜美可口；
3. 家庭制法，不必清汤。将鸡冷水下锅，旺火烧开，撇净浮沫，改用中火，使汤保持小开或半开状态，不能鼓大泡。成汤色泽清醇。若热水下锅，鸡肉皮很快收缩，内部所含余血不能很快散发出来，而汤水大滚，就会把汤冲浑，成汤色泽不清，并带有血腥味。
全部回答
- 1楼网友：山河有幸埋战骨
- 2021-04-04 20:16
用料
猪里脊 500
蛋清 4个
黄瓜、番茄 各一
葱姜蒜
鸡蛋 2个
淀粉，盐
猪肉里脊汤的做法
里脊切丝，蛋清取出。步骤1
上浆：里脊，蛋清，淀粉，盐搅拌。蛋清略多一些。 步骤2
黄瓜、番茄切片，葱姜蒜切碎。 步骤3
两个鸡蛋打散，放入淀粉，盐。摊出鸡蛋饼。摊好后，切片。 步骤4
拉肉丝：油热后，倒入肉，用筷子快速划开，变色后成出备用。 步骤5
锅内放油少许，葱姜蒜炒香，倒入番茄、黄瓜、肉丝，略翻炒。倒入开水。锅开后放入鸡蛋饼，香油，盐，味精。 步骤6
出锅吃饭。
猪里脊 500
蛋清 4个
黄瓜、番茄 各一
葱姜蒜
鸡蛋 2个
淀粉，盐
猪肉里脊汤的做法
里脊切丝，蛋清取出。步骤1
上浆：里脊，蛋清，淀粉，盐搅拌。蛋清略多一些。 步骤2
黄瓜、番茄切片，葱姜蒜切碎。 步骤3
两个鸡蛋打散，放入淀粉，盐。摊出鸡蛋饼。摊好后，切片。 步骤4
拉肉丝：油热后，倒入肉，用筷子快速划开，变色后成出备用。 步骤5
锅内放油少许，葱姜蒜炒香，倒入番茄、黄瓜、肉丝，略翻炒。倒入开水。锅开后放入鸡蛋饼，香油，盐，味精。 步骤6
出锅吃饭。
我要举报
如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！
点此我要举报以上问答信息
大家都在看
推荐资讯