梅菜蒸猪肉怎么做?

梅菜蒸猪肉怎么做?

很简单的！材料：猪肉300克，碎梅菜4茶勺。
材料：酱油、粟粉（玉米粉也可）各2茶勺，洒半茶勺，胡椒粉适量，油、糖、香油各1茶勺，姜丝少许。
做法：1、将猪肉洗净，拭干水，绞碎，加酱油、姜丝、粟粉、香油、酒、胡椒粉及糖腌制。
2、将腌好的猪肉加入梅菜中。
3、将碎肉、梅菜混匀，加盖旺火蒸6分钟即可。

正宗梅菜扣肉
【主料】
五花猪肉700克，梅菜100克。
【调料】
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特点】
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香

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