黑芝麻掉色是怎么回事?

黑芝麻掉色是怎么回事?

芝麻是劣质的，跟成长的条件有关，真正的黑芝麻是不掉色的。

劣质产品

黑心商贩做的假

1. 看颜色。真黑芝麻颜色深灰，不会是深黑色；真黑芝麻中通常夹杂有白芝麻，黄芝麻，甚至还有没有去掉的黄色的芝麻壳，而染色黑芝麻看上去没什么杂质，偶尔看到的芝麻梗也是被染成黑色的。 2. 看种脐。真的黑芝麻尖端有个小小的点，呈灰白色，是种子发芽的地方，所有的植物种子都有这个明显的标志（见图三）。而被染色的黑芝麻，尖端与表皮一样是黑色，看不出小白点，这是因为种脐也被染黑了。这是判断真假黑芝麻最关键的地方，但是现在的黑芝麻通常是真假掺半，因此，要很细心观察是否绝大多数黑芝麻粒都有种脐。 图三： 3. 刮表皮。真黑芝麻外面有一层黑色表皮，浸泡之后用指甲刮，会刮下一层黑皮；染色芝麻刮出的是黑色粉末，用水冲，只留下芝麻肉，黑皮则不见了踪影。 4. 泡热水。真黑芝麻泡热水后颜色缓慢析出，最后呈浅茶色带点浅粉紫红，颜色清亮不浑浊（见图五）；染色黑芝麻热水冲泡颜色立刻析出，到最后水呈深褐色，水较浑浊（见图二、图四）；认真观察还能看到在热水中，某些芝麻粒拉出一条条黑色烟带。 图四： 图五 5. 辨别黑芝麻是否染色的最简单方法：下锅慢火炒。炒好待锅凉了以后用手指抹一下锅，如果芝麻是被染过色的，那么你的手指肯定是黑的。到一些水洗锅，把水倒进白瓷碗里，你会发现，水也是黑褐色的，这是因为染色中的焦油等染料受热溶解到锅里了。而天然黑芝麻炒过以后，锅不会变成乌黑一片，只会有淡淡的一点点灰黑（花青素溶解现象，新鲜芝麻更是如此），如果炒过芝麻的锅黑黑的一大片，那就是染色芝麻了。 以上图片中的真芝麻部分来自我的江西朋友，感谢她让我长期吃到天然没染色的黑芝麻。下面把她的淘宝店铺链接贴出，以示感谢！

染的。

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