河南酱豆的做法及季节

河南酱豆的做法及季节

河南东部有一种酱豆，主料是黄豆，我想知道制作方法
悬赏分：0 - 解决时间：2006-8-6 16:07
其中一到工序是，把黄豆放在某种叶子里发酵（完成后长绿毛毛）
提问者： 可大家 - 助理 三级

最佳答案
首先是要挑选很饱满的大豆作原材料，把选好的豆子用水泡过之后，放在锅里煮熟，空去汤水，盛在干净的陶盆里，用细纱布遮住，放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来，十几天之后，黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你说的长毛），配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料，加入适量的白酒和西瓜能更好的出味，再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵（太阳暴晒几天）。几天之后“发”过来就可以吃了。吃之前最好再熟一下。
回答者：第七匹狼 - 见习魔法师 三级 7-24 02:4

为什么都是煮的而没有先炒好再用水浸泡一下在发酵制成的呢？发酵好了配上大料，生姜，辣椒等

大酱可以再等十天半月做才好，天凉快些后，存放不宜坏

酱豆制作方法：

首先是要挑选很饱满的大豆作原材料，把选好的豆子用水泡过之后，放在锅里煮熟，空去汤水，盛在干净的陶盆里，用细纱布遮住，放在热热的炕头上用被子或棉衣捂起来，十几天之后，黄豆的外表长出了一层像浸过牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你说的长毛），配上盐、辣椒、姜丝、花椒、茴香等佐料，加入适量的白酒和西瓜能更好的出味，再装进容器里蒙上纱布进行后期发酵（太阳暴晒几天）。几天之后“发”过来就可以吃了。吃之前最好再熟一下。

我感觉应该是把豆子在锅里炒一下，然后凉了在放锅里用水煮熟，小火煮，把水控出来。放到瓷器里面，上面放一块细白的棉布，捂上个一周左右，等长了毛毛，发黏的时候拿出来，放盐开水调料，如十三香，西瓜，或者西红柿，等，在放入容器里面，用个棉布把口封了，在太阳下晒个几天，每天两到三次的搅拌，刚开始要把白沫用勺子摇出来，接着口出防子苍蝇在上面，大概一个月过后就可以吃了、

酸豇豆其实也是泡菜的一种。
新鲜豇豆洗干净，摊开晾干。凉开水倒入瓶中。将豇豆放入瓶中，放生姜几片，干辣椒几片（新鲜辣椒会烂），放一点花椒，一个八角，一点小茴，然后一定要放冷透的开水。盐根据水的多少来放，不能太咸，可以尝一下，水盖出豇豆就行，最后加点白酒，这样不会起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，捞点出来尝尝，不行在泡两天。（以上所有步骤都不能沾油，就是自己的手一定要洗干净退油，否则菜还没泡好就先烂了。）

一般等天凉快些再做最好

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息