南乳和玫瑰腐乳是一种么?

南乳和玫瑰腐乳是一种么?

腐乳是中国早餐的常见佐菜，许多省份都有生产，但各不相同，比如苏州的腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川的腐乳，就比较辣。在湖南因讳虎（fu）而称猫乳。通常腐乳都是由毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉（mucor sufu）、鲁氏毛霉（mucor rouxianus）、总状毛霉（mucor racemosus），还有根霉菌，如华根霉（rhizopus chinensis）等，但克东腐乳是由微球菌发酵的，武汉腐乳是用枯草杆菌发酵的。南乳是广东一种用芋头制成的红色腐乳，有别於腐乳。中国北方人也把江浙一带出产的腐乳称为「南乳」，其实是「江南腐乳」的简称，不是南乳。除了把南乳用作焖煮菜肴外，香酥的南乳骨及南乳炸鸡翼也很有名。

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