为什么冰过的水果会更甜？
答案:2 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-03-27 23:23
- 提问者网友：未信
- 2021-03-27 06:30
为什么冰过的水果会更甜？
最佳答案
- 五星知识达人网友：逃夭
- 2021-03-27 07:09
这是因为水果中的糖以果糖为主，果糖有一个冷甜的特性：其甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍；
冷甜的原因是果糖具有两种分子构型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分β型果糖转化为α型果糖，而使甜度增加。参考资料：揭秘：水果冰镇吃感觉更甜_南通文艺论坛_西祠胡同
冷甜的原因是果糖具有两种分子构型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低温时部分β型果糖转化为α型果糖，而使甜度增加。参考资料：揭秘：水果冰镇吃感觉更甜_南通文艺论坛_西祠胡同
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- 1楼网友：独钓一江月
- 2021-03-27 08:47
因为在气温低的时候水果中的淀粉会转化成糖
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