莲藕煮熟后为什么会发紫?

莲藕煮熟后为什么会发紫?

莲藕之所以会在烹调过程中变紫，是因为它含有多酚类的化学物质，这类物质的共同特点就是能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分。

扩展资料：

莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

参考资料：为什么莲藕煮熟变色   大众养生网

不应该啊

好像是里面的东西变了。

莲藕遇到盐就会这样，你可以做之前用心泡一下。追问很麻烦!有没有其他办法？追答我倒是也没有别的好办法了，其实泡几分钟就行，不过变色也不会影响莲藕的营养价值，可以放心食用。

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