豆角没煮熟会有毒素，那么盐渍的豆角是否有毒素呢？

豆角没煮熟会有毒素，那么盐渍的豆角是否有毒素呢？

豆角因地区不同又称为菜豆、芸豆、梅豆角、芸扁豆、弯子、滚子等，是人们普遍食用的蔬菜，常因烹调不当食用后中毒。

（1）中毒成分和机理：一般认为与豆角中毒有关的毒成分是豆角所含的皂贰和红细胞凝集素，具有凝血作用。

（2）中毒原因及预防：主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒。如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分，一般炖食者很少发生中毒。　豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。

（3）中毒症状：潜伏期半小时至3小时，长者可达15小时。食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，体温一般正常。一般病程短，恢复快，预后良好。

（4）诊断：有进食未熟透豆角史，以胃肠炎为主的中毒表现，有条件时可检验豆角中的红细胞凝集素。

（5）急救与治疗：通常无须治疗，吐泻之后迅速自愈。吐、泻严重者可对症治疗，有凝血现象者，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。

特别注意的是豆角在正常情况下，绝对是没有任何毒性，而且是营养丰富，推荐经常食用。但是假如是秋天以后，尤其是霜降以后的豆角如果没有合理的烹制，即有可能存在高浓度的毒性物质。这是植物自身保命的绝招，经过数亿年物竞天择演化出来的求生机制，目的是确保在明年春天能延续其种子发芽。

所以要腌制豆角或酸豆角等生菜肴，请注意豆角采收的时节。

没有把1!!??

楼上的说的我觉得也不全是！我们在家经常淹制豆角，但也没听说谁中毒啊，我觉得应该是有毒素但含量较少，食用没事

豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。 豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味 所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。

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