干蕨菜的腌咸菜方法

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解决时间 2021-01-13 15:15

提问者网友：咪咪
2021-01-13 10:27

干蕨菜的腌咸菜方法

最佳答案

五星知识达人网友：廢物販賣機
2021-01-13 11:50

干蕨菜的腌制方法：
一、食材：
主料：蕨菜1000g
辅料：盐100克，腌菜用的缸1个、水500克

二、步骤
1、采收了新鲜的蕨菜,进行分类.去掉杂物.一般以下列形状的。

2、分别捆成直径5～6厘米的把，用菜刀切除叶柄基部纤维化部分，然后装缸准备盐渍。

3、先将缸洗刷干净，在缸底撒上2厘米厚的盐粉，其上摆一层蕨菜，再撒一层盐粉，以此类推，直到装满缸为止，其上再撒上2厘米厚的盐粉；
4、然后将预先配制好的23浓度的盐水灌入缸中，直到淹没蕨菜；
5、用一竹帘放在上面，压上重石，使蕨菜充分浸在盐水中腌制。
6、1周后蕨菜就腌好了

全部回答

1楼网友：封刀令
2021-01-13 18:03

腌蕨菜
食材
主料蕨菜4000g 辅料盐适量
步骤
腌蕨菜的做法步骤1.新鲜蕨菜，摘了头，洗干净毛毛
腌蕨菜的做法步骤2.摊开沥干水分，最好能干一夜
腌蕨菜的做法步骤3.沥干了的蕨菜切成小段
腌蕨菜的做法步骤4.放大盆里，撒上大量的盐，我的用量是半包左右
腌蕨菜的做法步骤5.用手把盐搓匀，多揉搓蕨菜一会，再腌上30分钟，看蕨菜颜色变深，底下出水即可
腌蕨菜的做法步骤6.找干净无油无水带盖的瓶子，把蕨菜添进去压紧实，然后倒一些腌出的水进去，最后倒入一些高度白酒封口
腌蕨菜的做法步骤7.盖盖严实后放阴凉地方保存即可
小贴士
装蕨菜的瓶子最好是小些的瓶子，也可以用饮料瓶装，到吃的时候就开一瓶炒一盘刚好。烧的时候先把腌蕨菜泡水里半天，这样就不会很咸，然后照常烧法即可

2楼网友：摆渡翁
2021-01-13 16:35

1.选粗壮、无虫、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。
2.将老根切去，然后把长20厘米以上，直径5～6厘米，重量250克左右的蕨菜扎成把状。
3.把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐，然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放好。放满后，其上覆3厘米的盐层，达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板，板上压一块重石。经过7～10天后，即可倒缸，把蕨菜倒到另一只缸中，上面的翻到下面，按盐渍蕨菜重量的15%加盐，一层蕨菜一层盐，上面再撒2厘米厚的盐层，并注入22%浓度的过滤盐水，再盖上木板，板上压重石，15天即可包装。
4.将腌渍好的蕨菜用22%的盐水冲洗一遍，去掉杂质，沥净水，放进衬有两层无毒塑料袋的桶中，上添一层卫生盐，灌满22%过滤的盐水，将两层塑料袋扎紧，排出空气，盖紧桶盖，放阴凉处保存

3楼网友：孤老序
2021-01-13 15:26

1、新鲜蕨菜，摘了头，洗干净毛毛。
2、摊开沥干水分，最好能干一夜。
3、沥干了的蕨菜切成小段。
4、放大盆里，撒上大量的盐，我的用量是半包左右。5、用手把盐搓匀，多揉搓蕨菜一会，再腌上30分钟，看蕨菜颜色变深，底下出水即可。6、找干净无油无水带盖的瓶子，把蕨菜添进去压紧实，然后倒一些腌出的水进去，最后倒入一些高度白酒封口。
7、盖盖严实后放阴凉地方保存即可。
蕨菜的腌制步骤
1、腌渍原料选择：选取粗壮、无虫蛀、长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。处理将蕨菜切去老根，然后按长20厘米以上，每把直径5～6厘米，重量250～260克扎把。
2、盐渍：把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐，然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放置。满缸后，其上复3厘米的盐层，达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板，板上压重石。
3、二次盐渍：经过7～10天盐渍后，即可倒缸，将藏菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按盐渍蕨菜重量的15%加盐，一层蕨菜一层盐，上面再撒2厘米厚的盐层，并注入22%浓度的过滤盐水，盖上木板，板上压重石，10～15天即可包装。
4、装桶：将盐渍蕨菜用22%的盐水冲洗一遍，去掉杂质，沥净水，放进衬有两层无毒塑料袋的桶中，上添一层卫生盐，灌满22%过滤的盐水，将两层塑料袋扎紧，排出空气，盖紧桶盖，放阴凉处保存。

4楼网友：第四晚心情
2021-01-13 14:44

5楼网友：街头电车
2021-01-13 14:02

6楼网友：煞尾
2021-01-13 12:28

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