炒糊饽是怎样制作的？

炒糊饽是怎样制作的？

炒糊饽，是宁夏回族民间传统风味面食，流行于吴忠一带。糊饽，即 用面粉烤、烙而成的饼，吴忠人称之为糊饽。用优质鲜嫩羊肉及鲜羊骨 汤浇注，将薄饼炒成，嚼之有劲，滑韧适口，肉片干香，味道鲜醇。由于脍 炙人口，所以当今一些大的餐馆都把它作为一道名菜而上席。炒糊饽的 工序有二，一是制饼，二是烹炒。将精粉用热水和成面团，揉至光滑润亮 后用擀杖擀开，抹油卷起再擀开，用饼锅（烤炉）烙（烤）至两面金黄即 熟，然后切成1寸长的细条备用。上锅倒油，待油热煸炒羊肉片，水汽炒 干后，放入花椒、大料、茴香、桂皮、干姜等调料面，以及葱、蒜末、辣椒面 和糊饽，翻炒抖勺，喷上鲜羊骨汤或水。盖上锅盖焖至汤干时，撒上香 菜、韭黄、蒜苗、味精即可。

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