河南蒸面条怎么做

河南蒸面条怎么做

做法:
1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条
2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟;
3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净;
4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片;
5、蒜切碎，葱斜切片;
6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉;
7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈!);
8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用;
9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香;
10、转中火放入葱蒜炒香;
11、倒入豆角炒一分钟;
12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟;
13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果);
14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀(按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴);
15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可!(面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了)。
河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的汉族名点，属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香，是一道色香味俱全的汉族名点，属于豫菜系。

你说的是卤面吧，方法是这样的：
一，配料：葱姜少许切段备用，姜汁，酱油与水以1:8比例调制混合卤汤约半碗备用，食盐，鸡精精肉肉丝少许，黄豆芽，芹菜茎切段，芹菜叶少许，料酒，十三香，面条（最好是湿面条），
二，把蒸笼里的水烧开后，将面条放入蒸约7成熟
三，在蒸面过程中，将炒锅烧热，加入食用油约50克，烧热后加入精肉丝，煸炒约10秒钟，放入葱姜、料酒、少许盐，鸡精，十三香，姜汁翻炒爆香30秒后，放入黄豆芽、芹菜翻炒，再依据个人口味酌情加入鸡精，肉味王，十三香至6成熟备用，注意盐不要放太多，菜微咸即可
四，蒸过的面条覆盖到炒锅的菜上，扣上盖子小火焖5——10分种，中间每间隔2分钟视炒锅内干湿程度加入少许卤汤，防止干锅，面条在几分钟后会变成浅卤色，这时火微大，加入少许芹菜叶用两双筷子把面条与菜充分混合即可
即可品尝河南南阳风味的卤面，也称焖面

市场销售的真正蒸面条配方：面粉60斤、淀粉40斤、筋力源0.5斤、盐1-2斤、水30斤。工艺：面粉与淀粉拌匀，将筋力源用50-60°C温水溶解，然后与盐一起加入和面水中，再拌入面粉和淀粉中，和好后放入面条机即可轧面条，将压好的面条加些扑面粉，放入蒸笼蒸熟，出笼后喷点色拉油，降温彻底后表面阴干即可包装销售。

做法：
1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条
2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟；
3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净；
4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片；
5、蒜切碎，葱斜切片；
6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉；
7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）；
8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用；
9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香；
10、转中火放入葱蒜炒香；
11、倒入豆角炒一分钟；
12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟；
13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）；
14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）；
15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。

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