白米酒为什么可以去鱼腥？
答案:3 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-02-11 17:19
- 提问者网友：最爱你的唇
- 2021-02-11 01:10
白米酒为什么可以去鱼腥？
最佳答案
- 五星知识达人网友：一把行者刀
- 2021-02-11 02:18
米酒作为调味品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的腥味等异味。此外，米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。
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- 1楼网友：撞了怀
- 2021-02-11 04:59
它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质
- 2楼网友：行雁书
- 2021-02-11 03:36
你好！米酒作为调味品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的腥味等异味。此外，米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。
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