淹制肉在卤之前还要汆水吗
答案:3 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-01-19 00:48
- 提问者网友：辞取
- 2021-01-18 10:46
淹制肉在卤之前还要汆水吗
最佳答案
- 五星知识达人网友：洎扰庸人
- 2021-01-18 12:24
凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。追问那还要腌制吗如果要腌制的话，是先过水还是先腌制
一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。追问那还要腌制吗如果要腌制的话，是先过水还是先腌制
全部回答
- 1楼网友：轻雾山林
- 2021-01-18 14:58
要过水去血沫追问谢谢追答拜托给个采纳吧~\(≧▽≦)/~
- 2楼网友：北方的南先生
- 2021-01-18 13:25
卤肉之前没必要腌制，卤的过程就是一个入味的过程，烤肉、煎肉之前才需要腌制。
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