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高筋粉请问高筋特一粉,还有高筋富强粉有什么区别么

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解决时间 2021-03-08 06:44
  • 提问者网友:沉默的哀伤
  • 2021-03-07 23:05
高筋粉请问高筋特一粉,还有高筋富强粉有什么区别么
最佳答案
  • 五星知识达人网友:猎心人
  • 2021-03-08 00:23
1、高筋雪花粉和高筋富强粉是对不同种类面粉的两种称呼。逐一解释下名词,对这两个面粉概念就会比较清楚了,其实这两种面粉称呼不是很规范。
首先什么是高筋,面粉按照蛋白质含量的多少分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
A:高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量最高,蛋白质含量为12%-15%,湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉,高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
B:中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%-11%,湿面筋值为25%-35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
C:低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%-9%,湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
2、雪花粉一般指两种东西,其一是指马铃薯加工后得到的一种食品原料,称为雪花粉;其主要应用于速冻食品,膨化食品,面包,鱼饵,快餐食品,婴儿食品等方面。
其二就是指面粉,雪花粉面粉和普通的面粉没有实质的区别,只是一种好听的称谓,不存在达到什么标准或者规定才能叫雪花粉。
3、富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、色较白类似于精粉的高筋面粉。
1949年以前,中国面粉分1、2、3、4号粉,大宗的是2号粉,以各种商标行销各地。20世纪50年代初,逐步取消原有的牌号,统一改为一、二、三等粉,分别定名为富强牌、建设牌、生产牌,质量分别相当于原来的2、3、4号粉,富强粉因此得名。富强粉代表的就是一级面粉,也就是等级最高的面粉,称为特质一等粉或精面。
4、有以上几个名词概念,对于高筋雪花粉和高筋富强粉应该就有比较清晰的认识了,前者就是指蛋白质含量高的普通面粉,后者指的是蛋白质含量高的最好面粉。
5、面粉的正规分类
A:面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。
B:面粉按照面筋和矿物质的含量分为:特一、特二、标准粉、普通粉等。
C:面粉按用途分为:通用粉和专类用粉。
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